Saucisses confites

C'est l'époque de la cochonnaille alors je continue

dans ma lancée pour faire des saucisses confites.

Mes petits Diables m'aident.

Ils sont ravis de tourner la manivelle et façonner la "Roue".

Oui, je ne suis pas moderne,

J'ai toujours mon vieux hachoir à main.

Papy se fait les muscles et j'économise l'électricité ! 

(çà se saurait si j'étais économe. hihihi.)

Ingrédients :

4 kg de viande maigre et de la ventrêche maigre (sans couenne).

25 gr sel

12 gr poivre gris

25 gr d'ail hâché fin.

Préparation :

Hâcher la viande, assaisonner puis ajouter l'ail.

Pétrir à la main un maximum pour bien répartir l'assaisonnement.

Laisser reposer quelques heures (repas)

Goûter en poêlant une CàS.

Rectifier si nécessaire. Mettre en boyaux. 

J'ai acheté des boyaux au sel que j'ai rincés.

Enfiler le boyau dans l'entonnoir de la machine.

Lisa se débrouille très bien.

Axel n'a pas voulu faire, "beurk" !!!!

Tourner la manivelle pour faire venir la viande.

Remplir doucement et bien uniformément.

Papy fait le plein de la machine.

 

 Faire des longueurs et nouer avec de la ficelle de cuisine.

Couper entre les deux noeuds.

 

 Fondre la graisse puis mettre à cuire à feu moyen

après les avoir piquées pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson.

(comme pour poêler ou faire au barbecue)

 

Quand c'est plus ou moins cuit, les retirer délicatement,

sans se brûler.

Mettre en :  toupie cuit à point. 

Bocaux moins cuit car stérilisé 30 mn.

Couvrir de graisse et fermer.

Une autre journée de tambouille terminée.

La semaine prochaine je continue

Avec des ailerons de canard et des rôtis de porc confits.