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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 17:03

Je tente une nouvelle recette de Cristine.

Je sais qu'elle ne plaira pas à Papy mais tant pis.

Il est rentré en disant :

"Ca pu ! c'est l'ail, l'oignon ? Quelle horreur ! La pièce empeste !"

C'est dur dur de le contenter en cuisine.

Le plus simple est de lui faire ce qu'il manger habituellement

Et ne pas chercher à inover.

 

 

Ingrédients :

 

5 gros oignons rouges

2 grosses poignées de farine

curcuma

paprika doux

sel

HV pour la friture

 

 

Préparation :

 

 

 Peler, émincer en fines lamelles les oignons dans un grand récipient.

 

 

Saupoudrer de farine, mélanger.

Saupoudrer de curcuma, mélanger.

 

 

Saupoudrer de paprika, mélanger.

 

 

Saupoudrer de sel de Guérande, mélanger.

 

 

C'est on ne peut plus simple.

Faire chauffer l'HV et verser en petites quantités les oignons.

Frire quelques mn. Egoutter sur du papier absorbant.

Disposer sur les plateaux du deshydrateur pour 

Quelques heures = 6 - 8h, suivant sa puissance.

 

 

Quand ils croquent c'est prêt.

Conserver dans un bocal en verre hermétique et stérile.

 

 

 

A déguster sur une soupe ou à l'apéro (quand on aime les oignons)

Ce qui n'est pas le cas de Papy, mais mon fils adore.

Il testera cette nouvelle façon de les déguster.

 

 

 

 

 

 

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 19:56

        Cela va sûrement être les dernières promotions de viande.

Il me reste à faire du saucisson.

La ventrêche a été préparée par mon Ami Philippe.

Je vais réaliser du "fouet" pour déguster à l'apéro.

    C'est identique au saucisson que j'avais déjà préparé

(du moins pour moi !)

        Il faudra employer du mini boyau, style merguez.

Il sera à croquer.

 

 

 

        Ingrédients :

 

    4,780 kg viande hâchée

86,04 gr sel

    33,46 gr ail hâché

114,72 ml vin blanc sec

    57,36 ml cognac

57,36 ml HV olive

    4,78 gr grains de poivre noir/blanc

    boyaux pour Merguez

 

 

 

            Préparation :

 

    Préparer, hâcher, peser, mélanger

Tous les ingrédients intimement.

 

    http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040037.jpg

 

Laisser reposer une nuit au frais.

 

    http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040038.jpg

 

Mettre en boyaux très fins.  

Attacher, piquer, suspendre, laisser sécher

Tout comme pour les chorizos.

 

 

 

La préparation est finie.

Une nuit au frais va permettre de bien mélanger les parfums.

    Demain nous mettrons en boyaux avec Tibo qui veut aider.

Ce soir il est parti avec 2 chorizos.

C'est sa récompense pour son aide.

 

 

 

    A suivre .....

 

 

    18 février

 

 

 

J'ai enfin terminé !

Je vous montre le résultat.

Il y a des minis, des moyens et des plus gros saucisson,

Selon la grosseur des boyaux.

Il n'y a plus qu'à suspendre et laisser sécher.......

Attendre le moment idéal pour la dégustation.

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040040.jpg 

 

 


 

 

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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 18:23

            Il y a longtemps j'ai acheté le Croissants Party Tupper.

 

    http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1030916.jpg

   

Comme souvent (Papy dirait toujours) il dort dans un coin.

    Loulou m'a donné envie de le sortir et réaliser sa recette.

https://cuisineretpapoter.wordpress.com/2015/01/08/mini-croissants-aperitifs-au-jambon-et-philadelphia/

 

 

 

        Ingrédients :

 

De la pâte feuilletée

    du saint moret/jambon

    du philadelphia/saumon

 

 

 

    Préparation :

 

    Dérouler la pâte et tartiner de fromage généreusement.

Déposer sur l'appareil des croissants party.

 

        http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1030917.jpg


    Disposer le jambon ou le saumon de façon à bien couvrir la pâte.

Passer le rouleau à pâtisserie rempli d'eau froide

Pour trancher les quartiers.

Découper les bords qui dépassent.

 

    http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1030919.jpg

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1030920.jpg

 

Rouler doucement les croissants.

 

    http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1030921.jpg

 

Badigeonner d'oeuf pour faire dorer à la cuisson.  

    Mettre au four env. 15/20 mn à 200°.

 

    http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1030922.jpg 

 

    Ce n'est pas plus compliqué que çà. 

Rapide à réaliser. 

Et très bon. 

Il y a eu, à l'unanimité, une préférence pour le jambon.

Je tenterai aussi avec tomate, jambon ou chorizo, râpé (pizza)

 

Merci Loulou.   Bisous.

 

 

 

 

 

 

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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 19:29

On adore les mélanges pour l'apéro :

Cacahuètes, raisins secs, pistaches, noix de cajou,

Noisettes, amandes, noix, maïs, goji, cramberries,

Graines de tournesol, de courge, de citrouille, pignons.......

ET les pois chiches grillés, que je ne trouve pas chez nous.

J'achète donc quelques poches quand je vais en Espagne.

En ce début d'année, je n'ai pas eu le temps de faire cet achat.

Qu'à cela ne tienne, je vais me les préparer.

 

 

 

Ingrédients :

 

Pois chiches

Eau de trempage

sel

farine

 

 

 

Préparation :

 

Faire tremper les pois chiches dans l'eau bien salée 48h.

Egoutter.

* Mettre les pois chiches dans un bol hermétique avec la farine.

Secouer, secouer pour bien les enrober*.

Les sortir du bol et les poser délicatement sur une plaque.

Recommencer cette opération s'il y en a beaucoup.

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1030914.jpg

 

Cuire au four à 180° pendant env. 35-40 mn.

A surveiller.

Il doivent être sans coloration, croquants mais pas durs.

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1030915.jpg

 

C'est prêt ! Il n'y a plus qu'à sortir verres et bouteilles !

Si je les laisse sur la table,

Il n'y aura pas besoin d'apéro car il n'y en aura plus !

 

 

 

 

 

 

 

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 21:05

    La période des promotions en cochonnaille est arrivée.

J'en profite pour refaire mes chorizos

Qui sont très très appréciés.

Je ne sais si vous redonner la recette car elle a déjà été publiée .

Je vous renote donc juste les ingrédients et les quantités.

 

 

 

Ingrédients pour 1 kg de viande maigre.

 

    18 gr sel

    7 gr ail

    24 ml vin blanc sec

12 ml cognac

12 ml HV olive

40 gr paprika doux

    (éventuellement fort si on aime)

 

 

 

    Comme toujours j'ai été aidée par mon petit Marmiton

A son retour de l'école.

    Il a adoré mettre la main à la pâte

    (et à la bouche).

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030310.jpg

 

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030311.jpg

 

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030312.jpg

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030313.jpg

 

Il n'a pas hésité à pousser avec les doigts

    La viande dans l'entonoir pour récupérer

    Le fond de la machine.

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030314.jpg

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030315.jpg

 

Quand nous avons terminé,

    Je lui ai dit d'aller se laver les mains

    Et que j'allais laver la machine.

Il m'a répondu que :

"- Pas besoin ! J'ai lavé avec la bouche ! -"

(A pleines mains)

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030316.jpg

 

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030317.jpg

 

Voilà notre production : Pratiquement 12 kg.


http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030318.jpg

 

Papy a tout suspendu aux poutres du garage

En vue du séchage.

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030319.jpg


Il n'y a pas que Tibo qui a apprécié de goûter.

Négrito a essayé d'en faire autant

En montant sur mes tables et coussins qui sont empilés

Au garage pour l'hiver et sauter pour les attraper.

On va devoir le surveiller !!!!!

Sinon il finira par les manger à lui tout seul.

 

 

 

 

 


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20 septembre 2014 6 20 /09 /septembre /2014 16:12

    J'ai encore quelques aubergines au jardin.

Aujourd'hui je ne veux pas faire un plat

Mais plutôt une entrée ou un dip apéro.

C'est très simple et tellement bon.

 

 

 

Ingrédients :

 

Quelques aubergines

    3-4 gousses d'ail (selon la quantité d'aubergines)

    1/2 verre d'HV d'olive

1 jus de citron

sel

    poivre

1-2 coeur de boeuf (selon la grosseur)

1 oignon (j'ai oublié) 

 

 

 

    Préparation :

 

    Cuire les aubergines au four préchauffé à 150° env. 1h.

    Gratter et récupérer la chair à la cuillère.

Ajouter l'HV en fouettant comme pour une mayo.

Incorporer le citron, l'ail, le sel, le poivre.

Peler, épépiner et couper les tomates en dés.

Emincer l'oignon. Mélanger tous les ingrédients.

Mixer, écraser à la fourchette

Ou passer au moulin à légumes grosse grille.

    Mettre au frais quelques heures avant de déguster.


http://i39.servimg.com/u/f39/14/65/85/84/p1030020.jpg

 

Je vais faire des petits pots et encore une fois stériliser

Pour plus tard une envie d'apéro sympa au coeur de l'hiver

Avec des légumes du soleil.

 

 

 

 

 

 


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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 12:38

Un petit retour en Italie avec   

Une entrée ou tapa bien goûteuse.

    Des ingrédients que Papy adore manger.

Rien de plus facile à faire et c'est très rapide.

 

 

 

    Ingrédients :

 

tartine de pain "Maison"

    HV olive

ail

tomate  

    sel et poivre

sardine à l'huile

olive vertes et noires

    crottin de chavignol dans l'HV olive

concombre

thon à l'huile

 

 

 

Préparation :

 

    Badigeonner les tartines avec l'HV.

Faire dorer dans une poêle.  

Frotter à l'ail.

Couper et épépiner la tomate en petits dés.

Saler, poivrer, poser sur le pain.  

    Ecraser un peu la sardine, poser sur les tomates.

Ainsi que des morceaux d'olives vertes et de fromage.

 

 

Sur le pain grillé comme précédemment et aillé,

Déposer après avoir Coupé, épépiné, détaillé en dés le concombre.

Saler, poivrer.

Emietter le thon, le déposer sur le concombre.

    Ainsi que l'olive noire, le fromage.  

 

 

 

Papy a mangé une de chaque sans faire d'histoire

Sur ce qu'il y a dedans.

(mayo, moutarde, ketchup, oignon....)

 

 

http://i55.servimg.com/u/f55/14/65/85/84/p1010513.jpg

 

 

Pour moi c'était à l'apéro.

Comme je suis une petite mangeuse,

Cela m'a suffit pour en faire mon déjeuner.

 

 

 

 

 

 

 

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 20:29

    J'adore l'Italie et beaucoup de leur très nombreuses spécialités.

Comme dernièrement je me suis lancée à refaire mon pain,

    J'ai décidé de tenter celui-ci.

    C'est un pain plat, plus particulièrement destiné à l'apéro.

    Il peut être garni de différents ingrédients selon son envie.  

 

 

Ingrédients :

 

    300 gr farine type 65 ou 55  

    12,5 gr levure fraîche

150 ml d'eau

    100 ml d'HV olive  

6 gr sel

herbes de provence

Olives vertes

Tomates séchées et marinées à l'HV olive

 

 

    Préparation :

 

    Délayer la levure dans l'eau tiède.

Faire un puits dans la farine. Saler le bord extérieur.

    Mélanger peu à peu l'intérieur du puits en incorporant la farine.

    Pétrir environ 10 mn la pâte de façon bien homogène.

Tailler les olives et les tomates séchées, incoporer à la pâte.

Former une boule et la déposer dans un bol fariné.

Verser un filet d'huile sur le dessus,

Filmer et laisser pauser 1h-2h.

    Préparer la plaque de cuisson en versant un filet d'HV.

    Déposer la pâte délicatemant sans la travailler.

    Etaler à la main sans la dégazer  

    En faisant des cratères avec les doigts.

Verser le reste d'HV d'olive dans ces alvéoles.

    Saupoudrez d'herbes de Provence.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200° env. 15-20 mn.

    A surveiller.

Découper en petits carrés.

 

 

    Ce pain est à employer comme toasts en y déposant :  

    Tomates, sardines, foie gras, tapenade, jambon, rillettes........

Si vous n'avez pas incorporé les olives et les tomates.


http://i55.servimg.com/u/f55/14/65/85/84/p1010316.jpg

 

 

http://i55.servimg.com/u/f55/14/65/85/84/p1010317.jpg

 

 

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http://i55.servimg.com/u/f55/14/65/85/84/p1010319.jpg

 

Il a un bon goût Provençal avec les herbes, olives et tomates.

C'est trop bon, j'adore.

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 22:22

Pour les fêtes de fin d'année, mon neveu m'a concocté

Un apéro spécial : "Un gin fizz amélioré".

J'ai bien aimé le goût épicé.

Avant que je n'oublie la recette je vais donc l'immortaliser ici

 Pour ne pas la perdre et la refaire.

http://i55.servimg.com/u/f55/14/65/85/84/mini_g10.jpg

 

Ingrédients :

 

50 ml env. gin

1 jus de citron vert

1 CàS sucre de canne bio

1 petite bouteille de schweppes citron

quelques glacons

1 sachet d'infusion orange-cardamome

 

 

Préparation :

 

Dans un grand verre, éventuellement un shaker,

Verser le gin, le jus citron, le sucre et les glaçons.

Mélanger ou secouer.

Ajouter le schweppes. 

Placer le sachet dans le verre pour infuser

L'orange et la cardamome........ Retirer le sachet.

Servir dans un verre "long drinks"

Avec une tranche de citron vert déposée sur le bord.

 

A déguster avec modération !

 

Je n'ai pas trouvé de sachet orange-cardamome.

Il est toujours possible de faire ce mélange soi même.

Alors voilà, j'ai préparé mon orange BIO en taillant le zeste

Très fin puis découpé en tout petits morceaux.

J'ai mis à sécher au dessus de mon poêle.

http://i55.servimg.com/u/f55/14/65/85/84/p1010162.jpg

 

http://i55.servimg.com/u/f55/14/65/85/84/p1010163.jpg

Je n'ai plus qu'à mélanger mes zestes d'orange

Avec quelques graines de cardamome et les glisser dans une

Infusette à thé et le tour est joué ! 

 

 

 

 

 

 

 

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 11:06

Il y a 3 semaines environ

J'ai ramassé beaucoup de petits piments au jardin.

Comme je ne peux tout consommer,

Je les ai mis au vinaigre.

J'ai testé la recette et si elle est concluante je continuerai

Eventuellement avec d'autres petits légumes.

 

 

 

Ingrédients :

 

piments

vinaigre blanc

1 càc sel

quelques baies roses

thym

laurier

romarin

 

 

 

2ème essai  avec :

 

cornichons

olives

piments

carottes

oignons

choux romanesco

tomates cerises

 

 

 

Préparation :

 

Laver et sécher les légumes.

Déposer les dans un grand bocal stérilisé.

Ajouter l'assaisonnement puis le vinaigre pour couvrir.

Fermer et attendre quelques semaines avant de déguster.

 

 

 

J'ai préparé un mélange avec les divers légumes.

Oups !!! j'ai oublié les tomates et le bocal était plein.

Alors il faut en faire un à part.

Les piments sont bons et bien vinaigrés.

 Le reste le sera aussi.

 

 

http://i73.servimg.com/u/f73/14/65/85/84/dscn4014.jpg

 

 

 Il n'y a plus qu'à continuer

Avec le trop plein de ma récolte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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