Grande Journée de Charcuterie.
Comme me dit un Ami :
"La Charcuterie Ramineige" est ouverte.
Ouverte ? je ne sais pas ! Mais il faut l'approvisisonner
Car il y a de la demande.
A peine levés ce matin
Nous avons commencé par préparer le pâté.
J'ai un gentil boucher qui me facilite le travail
Mais quand même il me faut l'assaisonner et touiller
Jusqu'à en avoir mal au bras.
Après, c'est plus long.
Il faut désosser les longes, les tailler, les hacher.
Nous ne sommes pas du métier et surtout
Nos outils ne sont pas toujours bien aiguisés.
Ce qui ne facilite pas le travail.
Mais nous nous débrouillons assez bien tous les deux.
(30 ans d'expérience çà compte)
Donc après avoir désossé la première longe
Papy en fait des filets avec la machine à trancher.
Cette première partie sera pour faire le lomo.
Que je vais faire mariner 3 jours avec les os puis
Mettre ensuite dans des bocaux avec de l'HV d'olive
Pour conserver jusqu'à cet été, SI c'est possible.
Le reste sera haché pour faire des chorizos piquants et doux.
Demain la suite car la préparation des chorizos
Est dans la chambre froide pour la nuit.
Mercredi lorsque je sortirai le lomo et les os de la marinade
Je mettrai à la place des ailes et des pilons de poulet.
Qui feront le bonheur de tous à la plancha cet été.
Puis filtrage de l'HV qui sera réutilisée en cuisine
Ou pour faire du savon !
20 janvier
Tadam ! voici mes chorizos de "Compétition".
J'ai oublié de commander les boyaux en même temps que la viande.
Je suis donc allée au L....rc de St Paul en acheter.
Le boucher est nul. Je lui ai demandé des boyaux pour saucisses.
Il m'a donné ceux de boeuf qui sont énormes.
Les chorizos doux
Chorizos piquants
Un petit reste car je n'ai pas assez de boyaux.
J'ai pensé le faire revenir et le préparer en sandwiche
Mais finalement NON !
Ce sera 3 petits bocaux à stériliser avec le pâté.
"Attention chorizo piquant ! ".
A quand la prochaine tournée ?
22 Janvier
Je vous montre le résultat après la marinade.
Les coustons ou crips (os) dont Papy raffole.
Je les ai mis en bocal dans de l'HV d'olive
Et comme il restait un morceau
Je l'ai fait cuire dans le poêle pour midi.
Les petits m'ont dit qu'ils voulaient "manger les os de Papy"
En plus de leur poulet.
Ce qu'ils sont fait !
Les filets dans deux grands bocaux
Les pilons de poulet qui marinent jusqu'à dimanche.
Je vais devoir recommencer car je n'ai pas trouvé d'ailes.
Et là c'est très grave pour Papy.
C'est le seul morceau de poulet qu'il mange volontiers.
Ouf ! Je vais pouvoir passer à autre chose.