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1 septembre 2015 2 01 /09 /septembre /2015 09:31

On ne peut pas tout consommer en produits frais.

Il faut donc faire des conserves sous toutes ses formes.

Et pour faire des conserves il faut commencer

Par le commencement !

Le lavage (stérilisation) des bocaux.

 

 

Je commence par les tomates en "gazpacho".

(http://marieneige.over-blog.com/article-gaspacho-andalou-109298648.html)

Ainsi juste à ouvrir, ajouter quelques petits dés de

Concombre, piment et croutons et c'est prêt à consommer.

 

 

A présent je passe à la confiture de figues.

9 kg ce n'est pas mal.

Papy a bien assuré pour la préparation.

 

(http://marieneige.over-blog.com/article-confiture-de-figues-82987602.html)

 

 

Toujours sous l'oeil très attentif de Négrito

Qui trouve le temps de la mise en pots trop longue

Et fini par s'endormir, sur la table.

 

 

Ya plus qu'à stériliser, étiqueter, ranger.

Ouf !!!!

 

Il faut pourtant continuer car

Il manque les tomates "Bolognaise" très demandées,

Les farcies, Provençales, séchées, le coulis et le jus.

 

 

 

 

 

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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 21:22

    Un peu bâclée mais c'est encore une fois

Parce que je n'ai pas le temps.

Jeudi Papy à ramassé les fraises et les dernières cerises.

Comme je suis partie vendredi pour quelques jours

    Je les ai laissées à la chambre froide.

    Les fraises en macération mais pas les cerises.

    Ce matin j'ai fait à nouveau de la confiture de fraises.

Mais là je ne peux faire macérer les cerises.

Je repars demain matin.

Alors celle-ci sera bâclée.

Mais quand même tout aussi bonne j'espère.

 

 

 

    Ingrédients  :

 

2 kg cerises dénoyautées

2 kg sucre pour confiture (çelà prendra plus vite)

3 gousses de vanille

75 gr sucre vanillé

    1 jus de citron

    1 sachet de "vitepris" Alsa

    1/2 verre d'eau

 

 

 

Préparation :

 

Cela devait être le même mode opératoire

Que pour les fraises mais j'ai fait plus rapide.

    Dénoyauter les cerises en réservant une poignée de noyaux.

    Dans un grand récipient mettre à cuire à gros bouillons

    Les cerises, les sucres, la vanille et les noyaux (poche)

Avec un fond d'eau.

Laisser cuire au moins 50 mn puis ajouter le "vitpris". 

Cuire encore 20 ou 25 mn, jusqu'à épaississement.

Cela va plus vite avec le sucre gélifiant.

    Verser en pots stériles et retourner pour pasteuriser.

 

 

 

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Et voilà, il n'y a plus qu'à laisser refroidir ainsi

Jusqu'à ce que je revienne pour déguster.

 

 

 

 

 

 

 

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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 21:31

    Il y a longtemps que je n'ai plus fait de conserves d'asperges.

Les prix avaient tellement grimpé que ce n'était pas intéressant.

    J'ai eu l'occasion d'acheter des "déclassées" chez le producteur.

Ce qui m'a permis de recommencer.

Les pointes sont plus tendres

Mais non vendables dans le commerce.

Alors j'en ai profité.

 

 

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Ingrédients :  

 

asperges

20 gr sel par litre l'eau

 

 

 

    Préparation :

 

Eplucher, laver, couper si besoin les asperges

A 2 cm en dessous de la hauteur du bocal. 

Remplir d'eau salée (20 gr/litre).

    Fermer et stériliser  1 heure.

Je ne les ai pas blanchies.

Les pointes sont tendres et donc inutile.

Mais si elles sont longues il vaut mieux le faire.

 

 

 

Encore quelques réserves pour cet été qui seront très appréciées.

 

 

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Ce soir pour le dîner c'était omelette aux asperges & fraises .

 

 

 

 

 

 

 

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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 21:32

Tout le monde connaît et sait préparer la Sauce Bolognaise.

Là n'est pas vraiment l'objet de cet article,

Mais surtout le pourquoi.

J'ai préparé cette sauce pour la conserver en bocaux

Et ainsi avoir une provision à utiliser dans l'urgence.

 

 

Ingrédients :

 

HV d'olive

oignon

ail

tomates

herbes de provences

viande hâchée

sel

poivre

basilic

 

 

Préparation :

 

Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'HV d'olive.

Verser les tomates, assaisonner et laisser réduire.

D'un autre côté faire aussi revenir la viande avec sel et poivre.

Quand c'est prêt, réserver.

Passer la tomate au moulin à légumes pour en faire un coulis

Mais surtout ne pas y trouver l'oignon

sinon mon petit monde (dont papy) ne mangerait pas.

Ajouter la viande sur le coulis et mélanger.

Dans des bocaux stériles verser la sauce

Et le basilic.

Stériliser 30 mn.

 

 

Voilà de quoi déguster une bonne sauce bolognaise

Quand on veut.

C'est prêt, il n'y a plus qu'à réchauffer.

Ces bocaux vont aller rejoindre mes autres conserves

En attendant d'être dégustées


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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 17:46

"- Miaou, Miaou, Miaou -"

Mon restaurant a ouvert ses portes.

Venez nombreux déguster ses spécialités.

Il n'y en aura pas pour tout le monde.

"- Miaou, Miaou, Miaou -"

 

Heu ...... En fait ne venez pas !

Il y en aura plus pour moi !

 

 

 

Il n'y a pas de raison que mon petit (gros) chat

Mange de l'industriel et pas le reste de la maisonnée.

Il faut donc préparer de bons petits plats pour lui aussi.

 

 

 

Ingrédients :

 

 

1ère recette : 

 

 Petits pois et carottes cuits.

HV olive 

    1 kg de viande

    (pour moi des restes ou oubliée au fond du congel :  

    Ailes de poulet et jarret de porc)

 

 

2ème recette :

 

  3 gros filets de poisson

(toujours oubliés au fond du congel)

        Spaghetti (trop fins) cuits dans un bouillon de boeuf 

 

 

 

Préparation :  

 

Faire revenir la viande coupée en dés et le poisson séparément

Dans un filet d'HV d'olive, si crus.

Emietter le poisson.

 

 

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Ajouter et mélanger les légumes ou les pâtes.

Pas besoin d'assaisonner, il s'en fiche !

Enfin je crois. 

Mettre dans des petits pots stériles.

Fermer le bocal,  stériliser 30 mn.  

 

 

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    Et voilà mon Négrito a ses petits plats pour lui tout seul.  

 

Poisson/Pâtes 

 

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 Viande Rôtie /Petits Légumes

 

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Je suis une TRES mauvaise gestionnaire de mon congel.

Papy a raison,

Je pourrais nourrir tout un régiment avec ce que je gaspille. 

Enfin ce n'est pas vraiment perdu.

Je porte régulièrement ces viandes à "GOLD"

Le Berger Allemand d'un Ami dont Papy se méfiait

Beaucoup à son arrivée.

(le mot juste serait plutôt paniquait)

Il l'a très vite amadoué en lui portant à manger

A chaque fois qu'il passe le voir.

A présent il entre comme chez lui,

Comme dans un moulin. 

Le chien n'aboit pas,

Sinon pour lui montrer combien il est content de le voir.

Que les propriétaires soient là ou non.

Mais ce n'était pas ainsi que je pensais utiliser ces viandes. 

 

 

Vous savez quoi ?

Un petit visiteur affamé est arrivé à l'improviste.

Cà sentait bon le poulet grillé à la cheminée.

Il a décidé de manger le repas de mon chaton !

Ce n'est pas bien grave, çà prouve que c'était très bon !

Mon "Négrito" va se régaler.

 

Je me suis même battue avec Papy

Qui lui aussi voulait manger toutes les ailes de poulet.....

Nous avons perdu tous les deux.

Nous avons fait moitié pour lui moitié pour le chat.

La prochaine fois je cuisinerai  pour mon chat

Quand je serai seule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 15:59
Cette année, ici comme ailleurs, le potager a été un peu,
Beaucoup, perturbé par tant de pluie.
Hey ! oui il a fallu replanter en juillet tomates, piments,
Poivrons, courgettes, aubergines .......
Suivi d'une période de canicule et de sécheresse.
Qui a grillé ces re-plantations malgré l'arrosage.
Si bien que la récolte des tomates
N'a eu lieu que fin août début septembre et avec partimonie.
Mais voilà une nouvelle période de pluie est arrivée
Elles s'abîment et ne mûrissent pas.
C'est l'occasion où jamais de tenter
Cette confiture de tomates dont on parle tant.
J'ai envie de la faire depuis des années
Mais je n'ai jamais eu suffisamment de tomates vertes.
Cette année il y en a plus que de mûres !  
 
   
 
Un grand merci à Sylvie Druot pour sa recette.
 
Elle est excellente.
Papy à dit : 
"Mmmm ! C'est pas mauvais ! mais un peu trop sucré"  
Ce qui signifie : "c'est bon !"
 
J'ai fait un teste avec 5kg et comme il a apprécié
Je recommence avec 10kg de plus.
 
 
 
Ingrédients :
 
tomates vertes
40 % sucre (au lieu de 50%) 
1-2 citrons  selon la quantité.
 
 
 
Préparation :
 
 
Laver et sécher les tomates.
Dans une bassine couper les tomates en quartier.
Ajouter le ou les citrons épluchés et tranchés.
    Verser le sucre.
J'ai mis 40% de sucre   
C'est en général ainsi que je sucre mes confitures.
Puis j'ai laissé macérer toute la nuit.
 
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Au matin, mettre à cuire. 
 
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 Lorsqu'elles sont cuites, mixer.  
Remettre à cuire un peu plus si nécessaire.
 
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 Moi j'ai fini en passant la confiture au moulin à légumes  
Pour retirer un maximum de graines.
 Hey oui, j'ai un monde difficile !  
 
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Reste à mettre en pots stériles  
 
   
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Il n'est pas indispensable de passer au moulin à légumes  
Ni stériliser mais je préfère.
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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 16:33

Les petits piments doux commencent à fournir au maximum.

Ce n'est pas trop tôt. Nous sommes fin août !

Je vais devoir penser à les mettre en conserve.

 

Ce matin, après une cueillette, je tente.

C'est très simple, comme j'adore.

 

 

 

Ingrédients :

 

Piments

Vinaigre blanc

1 càc Sel

1 branche de thym et 1 de romatin

 

 

 

Préparation :

 

Laver et essuyer les piments.

Comme ils sont fins je ne les ouvre pas pour sortir les graines.

Je les place dans le bocal stérile.

Je verse le vinaigre jusqu'au bord du récipient.

J'ajoute 1 càc de gros sel

Une branche de thym et une autre de romarin.

C'est prêt !

Il ne reste plus qu'à laisser macérer quelques jours ou semaines.

Je les goûterai après mon retour de vacances.

 

A déguster avec l'apéro ou en salade.

 

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 A faire avec d'autres petits légumes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 14:50

Il y a plus d'une semaine que je tambouille dur.

J'ai réalisé mes confits d'oies et de cuisses de canards.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Puis cette semaine cela a été au tour des gésiers et "chichons".

C'est le nom que l'on donne ici à ce genre de rillettes, gratterons.....

Ce sont les petits morceaux de viande qui se décrochent

Pendant la cuisson des confits et de la graisse.

 

 

 

Ingrédients :

 

Récupération de tous les petits morceaux (hâchés) des confits.

3 kg de goula (gorge de porc = viande très grasse)

2 kg de couenne

1/2 poitrine fraîche

poivre

 

 

 

Préparation :

 

Mettre au sel  le goula et la poitrine pendant 24h. Rincer.

Faire sécher sur des torchons propres.

Hâcher cette viande pour la mélanger à celle du confit.

Faire cuire à l'eau la couenne pour elle aussi la hâcher

Et l'inclure au reste.

Pendant ce temps la graisse de canard chauffe.

Verser cette préparation hâchée avec les gésiers

Dans la grande bassine en ébullition.

Baisser la température et faire cuire doucement environ 1h.

Rumuer très très régulièrement car le fond risque de coller

Et brûler le hâché.

Avec un pique vérifier la cuisson des gésiers.

Si ce n'est pas assez, laisser un petit moment suplémentaire.

Sortir les gésiers et les déposer dans des bocaux stériles.

Remplir de graisse, fermer.

Egoutter au maximum les chichons dans une passoire.

Verser dans un récipient et poivrer.

Répartir dans des bocaux stériles. Fermer.

Stériliser tous les bocaux entre 30 et 45 mn maximum.

 

Voilà de quoi faire de belles entrées cet été.

(salade Landaise avec des gésiers confits).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette année j'ai testé une autre façon de conserver les chichons.

Mon Gentil voisin m'a dit qu'il :

Les égoutte en posant un torchon propre sur la passoire.

Essore en tournant le torchon

Pour faire sortir un maximum de graisse.

Attache une ficelle de cuisine sur le haut en serrant bien.

Le suspend pour le faire sécher......

Je ne sais pas combien de temps.

Je verrai bien.  Cela fait une sorte de "boule".

(Celle-ci est plate car je l'ai posée sur l'égouttoir

En attendant de la suspendre.)

Il coupe en tranche pour déguster.

 

 

C'est terminé pour cette semaine.

A venir : pâté, ventrêche, lomo puis re-chorizo et saucisson.

Ben oui c'était tellement bon

Qu'il n'en reste presque plus !

J'en ai offert pas mal !

 

 

 

 

 

 

 

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 17:35

La période de la cochonaille est revenue avec le froid.

Cette année je fais mes  chorizos  avec deux Aides Précieuses.

Michelle et Céline qui s'initient aux joies de la tambouille.

 

Je ne suis pas une experte mais à nous trois

Nous avons fort bien travaillé.

Habituellement Papy m'aide à découper et hâcher la viande.

Là, nous nous sommes débrouillées seules, comme des Chefs.

Ce n'était pas facile, surtout avec de si grandes pièces.

 

Nous avons commandé 30 kg de longe avec os.

Alors en avant la découpe, le hâchage avec la nouvelle machine.

Assaisonnement à recalculer,

Brassage et pétrissage à pleines mains (bras).

Dur dur mais Céline n'a pas faibli.

Pas de photos. Les mains étant trop "sales" et puis

Nous n'y avons pas pensé tellement nous étions occupées.

Nous en avons même oublié la pause café !

C'est dire si c'était prenant. 

 

 

Ce matin après 24h de repos au frais

Pour bien capter les saveurs, mise en boyaux.

Il y a eu quelques petits incidents avec la cassure des boyaux

Mais on ne s'inquiète pas, on vide et on recommence.

Nous avons discuté, eu quelques fous rires.

La matinée a été placée sous le signe de la bonne humeur,

Comme toujours, tout en travaillant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Après 4 grandes heures de travail, voilà le résultat !

Pas mal ! Il y a pratiquement 24 kg de chorizos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mes chorizos suspendus au garage

Pour environ un mois de séchage.

A controler quand même.

 

 

 

 

Un petit commentaire de Tibo une fois qu'elles sont parties :

 

-"Céline a piqué les sissons a Mamy a voiture"-

-"Mamy a caché garage les autres, beaucoup"

-"A gronder Céline, Mmmmmm"-

 

 

 

Heureusement que j'ai caché dans la chambre froide

Une partie des chorizos.

Sinon Céline aurait tout piqué !

Hihihihi.

 

 

 

Nous nous donnerons RV après Noël

Pour continuer avec le pâté, lomo et marinades diverses.

Puis fin janvier pour le confit d'oie et cuisses de canard.

Que de travail en perspective

Mais c'est régal.

 

Nous avons beaucoup apprécié ce travail artisanal

Mais pas au point de nous reconvertir en "charcutière".

C'est trop dur !

Nous avons mal aux mains et des ampoules.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 18:14

Après une overdose de chataîgnes,

Voici une overdose de haricots verts.

 

Une Amie m'a offert une quantité impressionnante

De haricots verts.

Il y en a 3 fois plus que cette grande bassine.

Papy a eu peur ! il m'a affirmé qu'il ne mangera pas des haricots

Tous les jours pour épuiser le stock.

 

 

Il faut donc remonter les manches et travailler toute la journée.

Heureusement j'ai de l'aide, toujours la même d'ailleurs.

 

Commençons par les équeuter.

Dès 9h ce matin et ce jusqu'à midi.........

 

 

Puis Celine a proposé d'aller au Mc-Do déjeuner.

Il nous fallait acheter d'autres bocaux en face.

Au retour, re-équeutage jusqu'à l'heure de la sortie de l'école.

Au total nous avons bien passé 5h.

Et il reste à faire encore une bassine  !!!!!

 

 

Il faut aussi les laver, les blanchir.

(je n'ai pas fait, il y en avait vraiment trop)

Les mettre en bocaux  avec de l'eau salée à 20 gr/litre.

 

 

Les placer pour cuire dans le grand stérilisateur environ 2 h.

On verra plus tard après que la machine ait fini de laver les

Derniers bocaux achetés pour voir si je fais en une ou deux fois.

 

 

Deux fois c'est certain !

Je n'ai pas compté mais il doit y avoir une quarantaine de bocaux

De prêts alors qu'il en reste encore à équeuter.

 

 

 

 VIVENT LES JOIES DE LA CONSERVE !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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