Ca y est je me suis motivée pour faire ma pâte feuilletée.

J'ai très envie de préparer mes croissants, "chocolatines".... 

Et surtout pains aux raisins, que j'adore.

J'ai lu et regardé des tas de recettes sur le net.

Celle-ci m'a parue bien expliquée

    Avec de nombreuses photos à l'appui et simple à réaliser.  

Enfin d'après ce que j'ai lu.

http://cuisinesimple28.canalblog.com/archives/2014/01/20/28934320.html

Je vais partir avec l'idée que,

Comme pour ma première crème cosmétique : 

Si elle est ratée, ce ne sera quand même pas la ruine

    De perdre un peu de farine et du beurre.

La poubelle n'est pas loin !

Mais je garde l'espoir que je vais la réussir et me régaler.  

Ingrédients :  

500 gr farine T45  

10 gr sel

50 gr sucre  

50 gr beurre fondu  

20 levure fraîche

130 gr eau tiède

130 gr lait tiède  

    250 gr beurre pour le tourage.

Préparation : Je fais à la main  

Préparer et mesurer tous les ingrédients.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sel, sucre.  

Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer.

Faire fondre le beurre (50 gr). Verser dans le bol.

Ajouter la préparation de levure, mélanger.

Incorporer enfin le lait. Mélanger pour une pâte bien homogène.

Sur un plan de travail pétrir pendant env. 10 mn.

La pâte est bien lisse et ne colle pas.

Mettre en boule et laisser gonfler 45 mn.

Pendant ce temps il faut préparer le beurre.

Déposer sur du papier sulfuriser pour faciliter l'étalage.

Rouler en un carré uniforme. Emballer . Mettre au frais.

Après la levée, dégazer puis reformer une boule, fariner.

Etaler au rouleau en une belle longueur.  

Déposer le beurre bien centré.  

Rabattre le côté gauche sur le mileu, puis le droit.

Tourner d'1/4 de tour puis recommencer cette opération :

Rabattre le côté gauche au milieu puis le droit.

Etaler à nouveau en une belle longueur.

Un 1er tour simple :  

Rabattre le côté bas vers le milieu.

Celui du haut vers le milieu (chevauche)

Faire quelques pressions avec le rouleau

Pour bien faire adhérer le beurre. Filmer.

Mettre au frais 30 mn.

Un 2ème tour DOUBLE :  

Au sortir du frigo, Etaler en longueur.

Rabattre le bas vers le milieu puis le haut vers le bas

sans chevaucher. 

Plier en 2 en ramenant le haut vers le bas.  

Faire des pressions au rouleau dans un sens puis dans l'autre.

Filmer et remettre au frais 30 mn. 

Voilà, elle est prête à être utilisée.

C'est un peu long mais si elle est réussie, elle sera excellente. 

Il ne reste plus qu'à l'étaler et faire : croissants, chocolatines..... 

J'ai vu qu'il était possible de congeler cette pâte étalée

Pour un usage ultérieur.

Je ne sais si mes explications sont très compréhensives.

Il manque quelques étapes photographiques. 

Sinon le mieux est d'aller voir ici.  

http://cuisinesimple28.canalblog.com/archives/2014/01/20/28934320.html

                Hier j'ai découvert une recette qui m'a beaucoup tentée

chez "les Délices de Thithoad".

J'adore ces petits pains.

http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com/2014/10/brioche-express-aux-noisettes-et-poudre-d-amandes.html

    J'ai regardé très vite dans mes placards.

        Il me semble tout avoir !

    Alors je me lance.

            J'ai quelque peu modifié sa recette, par désir

    Mais aussi pour insuffisance de poudre de noisettes,

Que j'ai remplacée par de l'amande

    Et fait quelques ajouts par gourmandise.

        Ingrédients pâte :

        500 gr farine

35 gr levure fraîche de boulanger

            250ml crème liquide

        60 gr sucre vanillé HM

    80 gr beurre à température ambiante

        Ingrédients  garniture :  

            200 ml crème liquide

        300 gr poudre d'amandes (noisettes)

128 gr sucre vanillé HM

    175 gr raisins moelleux

(Pour les plus gourmandes des pépites de chocolat)

    des perles de sucre

    un peu de lait pour badigeonner

  Préparation :  

J'ai pétri à la main.

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger.

Pétrir au moins 10 mn.

    La pâte ne colle plus aux parois ni aux mains.

    Mettre en boule.  

Laisser "pousser" (reposer) 1h à température ambiante à couvert.

    "Dégazer" (malaxer) la pâte qui a doublé de volume.    

    Etaler en formant un rectangle d'UN cm d'épaisseur.  

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients  

(sauf le sucre en perles).

Etaler sur la pâte bien uniformément.  

Rouler en boudin.  

    Déposer sur un film alimentaire, serrer.  

Mettre au congel un moment juste pour rafermir la pâte,  

    Afin de mieux la découper

Oups !!!!

Je viens de réaliser

Qu'il aurait été mieux de rouler dans la largeur.

Trop tard !

Découper des tranches d'env. 2cm d'épaisseur.

    Badigeonner de lait et saupoudrer de perles de sucre.  

Mettre au four préchauffé à 200° pour 25 mn.  

    Une grosse envie de glace avant de passer à l'hiver ?

Pas vraiment !   Mais c'est tellement bon.

Non ! je dois écouler mon mascarpone et ma crème fraîche.

Alors pourquoi pas ce semblant de glace ?

Ingrédients :

    250 gr crème fleurette

250 gr mascarpone HM    

    40 gr sucre vanillé HM

2 oeufs  

1 gousse vanille (merci Mamie Jo)

250 gr nougat mou HM

amandes effilées et toréfiées au moment de la dégustation

Préparation :

Monter une chantilly avec la crème et le mascarpone.

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de vanille.

      Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes.  

Incorporer cette préparation à la chantilly.

Mélanger en soulevant doucement pour homogénéiser.

Découper des dés de nougat et les inclure dans la crème.

    Chemiser un moule avec du papier sulfurisé "froissé"

Pour qu'il adhère bien aux parois. Verser la crème.

Mon moule,  un "plat à four en verre" avec couvercle

    Me permet d'étanchéiser avant de le mettre au congel

Pour une dizaine d'heures minimum.

Sortir une quinzaine de minutes avant de servir.

Répartir les amandes effilées et toréfiées dessus.

Une belle et grosse tranche entre deux gaufrettes

Sera un régal.

Sinon pour plus gourmand ajouter :

Du caramel au beurre salé, chantilly, copeaux chocolat,

Quelques petits gâteaux....

Votre imagination fera le reste.

J'adore "chupper" le fond des bols

Des préparations de pâte, crème .....

C'est bien bon !!!!!!

        Autrefois je faisais les vendanges avec les Voisins et Amis.

C'était très amical et festif. Aujourd'hui c'est fini.

    Tout ce monde a vieilli et abandonné les vignes.

        Dans mon ancienne "ferme", les nouveaux propriétaires

Vont les arracher car ils ne peuvent les entretenir.

    (Ils ne viennent que pour les vacances).

    Ils ont demandé à ce que les grappes soient cueillies avant,

Si nous le souhaitions.

    Alors j'ai fait une dernière fois les vendanges

Avec une Amie et Papy.

Ce n'était pas facile car les herbes sont très hautes  

Et je suis partie "pas équipée pour" (chaussures demi-talon).

    Je pensais que Papy irait seul mais il a voulu que je participe.

Alors me revoilà encore une fois à faire des confitures

    D'après une recette de : www.jujube-en-cuisine.fr

    Ingrédients :

        17,400 kg raisin

10,400 kg sucre

    Préparation :

    Laver et égrener le raisin.

Verser le sucre et laisser macérer une nuit.

    Cuire à feu moyen en remuant régulièrement.  

Laisser "compoter" à petit feu.

Eteindre et laisser tiédir à couvert.

Remettre à cuire à nouveau et répéter 1, 2 ou 3 fois

Cette opération : cuire, éteindre, tiédir

Jusqu'à la cuisson "gel" de la confiture.

Mettre en bocaux et retourner pour la conservation.

Ou stériliser.   

Ce n'est pas plus difficile que çà ! 

Vous savez bien que plus c'est simple,  

Plus c'est galère pour moi.

Je n'avais pas assez de sucre.

J'ai donc versé ce que j'avais sur le raisin pour la nuit.

Je rajouterai la différence après avoir fait mes courses.

Eh ben NON !

Ce n'est pas si simple.

J'ai oublié de soustraire la quantité de sucre de la veille.

Résultat, plus de sucre que je ne voulais.

    NORMAL pour Mineige !

        J'avais envie d'un bon pain fait par mes petites mains.

Comme celui au Vitaliseur m'a déçue,

Je récidive avec un pain qui ne risque pas de me décevoir

(je n'aime pas rester sur un échec)

C'est le Pain Minute de Cristine.

http://www.100100plantes.com/2014/08/pain-derniere-minute.html

    Il y a à peine 10 mn qu'il est au four que déjà il est superbe.

Ingrédients :

    225 gr farine 55

225 gr farine complète

1 Càc bien remplie bicarbonate

1 Càc sel fin

    400 ml babeurre

Préparation :

Peser, préparer et mélanger les farines, le sel, le bicarbonate

Dans un grand bol à la main ou la spatule.

Incorporer le babeurre avec une corne, c'est plus facile.

    Ne pas pétrir, juste bien amalgamer tous les ingrédients.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Fariner vos mains et façonner un pain rond et plat.

Y tracer une croix et enfourner à 240° dans un four préchauffé

    Avec un bol d'eau à l'intérieur pour cuire "vapeur" 10 mn.

        Baisser la température à 200° et continuer pour 20 mn.

C'est prêt !

Je n'ai pu résister à l'envie de le goûter dès sa sortie du four

Avec un peu de beurre.

Mmmm !!! Un régal. J'adore.

J'ai réalisé un pain du même style il y a quelques mois 

http://marieneige.over-blog.com/article-pain-semi-complet-maison-123064666.html

Qui avait bien plu à Papy, mais : avec juste un peu trop de mie.

Il y a toujours un mais....