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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 10:31

    Je répare aujourd'hui une "presque bêtise".

Waouh ! je m'améliore.

Samedi j'ai fait quelques courses

Dont une poche de mélange de fruits de mer surgelés.

Que j'aurais dû mettre au congel aussitôt.

    Dans la précipitation du rangement de mes courses

    Je l'ai laissée à la chambre froide.

Aujourd'hui je dois la consommer.

Qu'à cela ne tienne. 

Une soupe de poisson s'impose.

Je vais faire en grande quantité et stériliser.

 

 

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Ingrédients :

 

2 tomates

2 poivrons vert-rouge

2 boites de miettes et pattes de crabe

2 sachets épices pour paëlla

quelques olives vertes

    1 morceau de chorizo détaillé en dés 

sel

poivre

ail

oignon

persil

laurier

    thym

herbes de Provence

2 verres de vin blanc

eau (grande quantité)

fruits de mer

1 grand filet de Julienne

HV olive

noix de muscade

 

 

 

Préparation :

 

Dans un grand volume d'eau cuire quelques mn les fruits de mer.

Réserver.

Faire revenir dans l'HV :

L'ail, l'oignon, la tomate, les poivrons, le chorizo.

    Ajouter le vin et laisser réduire quelques mn.

Incorporer le crabe, les olives,

Assaisonner de : sel, poivre, épices, persil, laurier, thym,

Herbes de Provence, noix de muscade.

Verser cette préparation dans l'eau de cuisson

Avec les fruits de mer. Ou l'inverse.

  

    Cuire à la vapeur le poisson.

Emietter un peu pour retirer les arrêtes.

Mélanger à la soupe et laisser frémir l'ensemble.

C'est prêt !

 

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Pour midi je vais me réserver un peu de ce bouillon.

Ajouter du riz et le repas sera fait.

Le reste, environ 7-8 litres, sera stérilisé en prévision

D'envie de soupe ou de paëlla,

Lors de journées "de flemmardises"

En y ajoutant au moment de servir du vermicel ou du riz.

 

Je voulais ajouter de la soupe de poisson à ma collection de soupes.

C'est fait ! Sans le prévoir.

Une autre suivra quand j'aurai du temps et surtout

Tous les ingrédients nécessaires pour une délicieuse 

"Soupe Cajun".

 

 

 

 

 

 

 

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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 20:22

Depuis très longtemps j'ai envie de lentilles.

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030421.jpg

 

Papy n'en veut pas. 

Alors je repousse le moment de les cuisiner.

Aujourd'hui j'ai parlementé avec moi-même et

Nous avons voté. J'ai gagné ! 

C'est donc le moment. Tant pis pour Papy.

Il trouvera autre chose pour déjeuner.

Ca ne peut lui faire de mal de manger léger.

Il aura une salade et un chorizo.

 

 

 

Ingrédients :

 

HV olive

oignon

ail

persil

paprika doux

chorizos

lentilles

eau

bouillon poule

 

 

 

Préparation :

 

Faire revenir dans un filet d'HV d'olive :

L'oignon, l'ail, le persil, le paprika, les chorizos.

 

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Ajouter les lentilles.

 

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Puis l'eau pour bien couvrir et le bouillon de poule.

Cuire environ 35-40 mn en surveillant

Qu'il reste toujours un fond d'eau,

Sinon ajouter un peu pour ne pas laisser brûler.

 

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Un plat tout simple et très sain.

 

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http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=lentille_nu

 

 

Je me suis régalée et Axel aussi.

Cela change des pâtes et du riz.

Bien que la prochaine fois j'ajouterai du riz à ce plat.

 

 

 

 

 


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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 10:12

            Il faut innover tous les jours avec les enfants et les surprendre.

Aujourd'hui la viande hâchée se cache sous une pâte

Pour leur plus grand plaisir.

 

 

 

    Ingrédients :

 

        Coulis de tomates au basilic HM

viande hâchée

fromage râpé

    HV olive

sel

(sans poivre pour eux)

    pâte brisée

        HV friture

 

 

 

Préparation :

 

Faire revenir la viande avec un filet l'HV d'olive.

 

        http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030357.jpg

 

Saler. Retirer du feu. Verser dans un bol.  

Ajouter le coulis de tomates et le fromage. Mélanger.

 

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        http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030358.jpg

 

    Sur un petit disque de pâte

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030359.jpg

 

    Déposer une CàS de la préparation.

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030360.jpg

 

Mouiller le bord pour "coller" et plier en deux.

Avec une fourchette faire des traces sur le bord "collé"  

Bien fermer pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030361.jpg

 

Frire quelques mn.

Egoutter sur du papier absorbant.

 

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    Les enfants se sont régalés.

A refaire.

 

    http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030411.jpg

 

Bien sûr des variantes seront tout aussi délicieuses avec :  

Thon, crevette, fromage, poulet.... en entrée ou en tapas.

Cuisson au four éventuellement.

 

 

 

 

 

 

 

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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 10:54

Je ne cuisine pas souvent les oeufs (coques, poêlés)

Sinon en omelette avec pommes de terre, crèmes, gâteaux ...

J'ai toujours eu du mal a les digérer.

J'ai tenté aussi à la Multidélices.

Hier pourtant j'ai eu envie d'oeuf cocotte

Après avoir lu l'appétissante recette d'Angie.

http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/archives/2013/10/07/28159283.html

Je l'ai légèrement modifiée n'ayant pas de cèpes

Et préférant le Parmesan au Comté que je n'avais plus.

(Un petit reste de mon séjour en Italie)

 

 

Ingrédients :

 

1 oeuf

5 noisettes

27 gr parmesan râpé

100 ml crème fraîche liquide

75 gr de chanterelles

1 échalotte

1 pincée de ciboulette

HV olive parfumée aux truffes

sel

poivre.

 

 

 

Une variante pour Papy

Qui n'aime pas dans ses plats :

Le fromage, la crème, l'échalotte, la ciboulette.... et j'en passe !

Je vous le répète souvent qu'il est pénible.

 

1 oeuf

5 noisettes concassées

100 ml coulis de tomates/basilic HM

3 piments

HV truffe

sel

poivre

chanterelles

 

 

 

Préparation :

 

Faire revenir dans l'HV de truffe

L'échalotte et les champignons coupés fin. Saler, poivrer.

 

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Dans un bol mélanger : crème, parmesan, noisettes

Ainsi que la précédente préparation. Mélanger.

Verser dans un bocal et casser un oeuf délicatement.

Ajouter un tour de moulin sel/poivre, ciboulette.

 

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Dans un four préchauffé à 180°/200°

Faire cuire au bain marie environ 15 à 20  mn

Selon comme on aime son oeuf. A surveiller.

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030352.jpg

 

Pour papy :

 

Faire revenir les champignons et piments dans l'HV truffes.

Saler, poivrer. Ajouter le coulis, les noisettes.

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030351.jpg

 

Dans un bocal verser le tout et casser un oeuf.

Un dernier petit tour de moulin sel/poivre.

Cuire avec la première préparation.

 

 

 

Je me suis régalée avec un accompagnement

De pommes de terres poêlées dans l'HV de truffes.

 

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Pour un repas du soir, une salade et un fruit c'est l'idéal. 

 

 

 

 

 

 

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 15:00

La période des froidures et des soupes va vite arriver.

Pourquoi ne pas commencer par une soupe d'actualité.

A savoir une "Hallowen" ?

Mon voisin m'a porté deux très grosses tranches de citrouille

Qu'il faut cuisiner.

 

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Ce matin après avoir lu le petit mot de Cristine

Mentionnant les bienfaits du Vitaliseur sur sa santé :

Baisse du diabète et plus de cholestérol,

J'ai modifié mon menu pour midi qui était :

Une soupe à la citrouille traditionnelle avec 

Cuisson des légumes dans un bouillon.

Finalement à la vapeur ce sera plus sain.

 

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Et pourquoi pas avec d'autres légumes ?

Le tout du jardin.

Elle ne sera plus aussi "orange" mais n'en sera que meilleure.

 

 

 

 

Ingrédients :

 

1275 gr citrouille

320 gr carottes

615 gr pommes de terre

200 gr aubergines

750 gr courgettes

315 gr haricots verts

2 litres de bouillon

sel

poivre

thym

romarin

laurier

(oignon ? oublié ! Papy est ravi)

 

 

 

Préparation :

 

Comme il y avait beaucoup de légumes

J'ai procédé par étapes. Le tout a cuit en quelques mn.

J'ai mélangé tous les légumes dans une grande cocotte

Ajouté le bouillon chaud avec infusion des aromatiques,

Salé légèrement, poivré et mixé.

Quelques petits croutons et c'était parfait.

 

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Un repas léger après un dîner de la veille bien copieux

Chez nos Amis. (Merci Flo & Jacky, c'était extra).

 

 

 

J'ai acheté une petite citrouille

Pour la vider et la travailler avec les enfants

Pendant les vacances scolaires.

Une autre soupe plus "réelle Hallowen" suivra.

 

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 15:10

Encore une fois je suis de corvée en cuisine.

Les plants de poivrons n'en finissement pas de fournir.

Nous ne pouvons en consommer autant que Papy récolte.

Malgré les cagettes données aux Amis et voisins

Il y en a encore beaucoup trop.

 

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Aujourd'hui c'est une recette très simple que faisait ma Mère.

Elle adorait la salade de poivrons rouges.

Comme nous ne pouvons tout consommer, ils ont fini par rougir.

Alors je vais les griller. 

Ainsi il y en aura pour .......  quand il n'y en aura plus !

 

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Ingrédients :

 

poivrons rouges.

C'est tout !

 

 

 

Préparation :

 

Laver, sécher les poivrons.

Les déposer sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pour env 40 mn.

Où jusqu'à ce que la peau grille et flétrisse.

Retourner régulièrement.

 Les mettre dans une poche "congel" hermétique.

Cela permettra de bien les peler puis les égrener.

 

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Réserver le peu de jus qui s'est écoulé.

Il n'y a plus qu'à les couper en lanières et assaisonner

Selon ses goûts :

Sel, poivre, ail, persil..... pour les déguster en salade.

Ou laisser plus ou moins entiers pour servir d'accompagnement.

Eventuellement pour parfumer un plat.

Un choix très personnel !

Moi je vais les laisser "nature" et congeler

En ajoutant un peu du jus réservé dans la poche.

Ainsi je ferai selon l'envie du moment.

 

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J'ai été obligée de faire plusieurs tournées.

A la première je les ai laissés entiers.

Les autres, j'ai coupé en deux puis égrené avant de les griller.

J'ai diminué mon temps de manipulation après la cuisson.

 

 

 

J'aurais préféré les stériliser

Pour libérer de la place dans mon congel.

Mais je pense que la cuisson aurait été trop importante.

Si vous avez d'autres recettes, je suis preneuse.

 

 

 

 

 


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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 00:32

Je ne sais pourquoi mais j'ai toujours cuit mes rôtis

Au four dans un grand plat, à découvert.

Dernièrement mon Amie Flo ma conseillé

De les faire en cocotte avec le couvercle.

C'est meilleur, beaucoup plus tendre et surtout pas sec.

Je confirme pour y avoir goûté chez elle.

A midi j'ai donc procédé ainsi.

J'ai une superbe cocotte en fonte dont je ne me sert jamais.

 

 

Ingrédients :

 

Pommes de terre

carottes

tomates

aubergines

courgettes

piments

poivrons rouges

sel

poivre

rôti de porc

HV olive

herbes de Provence

 

 

 

Préparation :

 

Laver, éplucher et couper en gros morceaux les légumes.

Les faire revenir dans la cocotte avec l'HV.

Saler, poivrer légèrement.

 

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Ajouter le rôti doré de chaque côté.

(le mien a macéré dans du paprika et des épices)

Mettre au four à 175° pendant env 1h30. A vérifier.

C'est prêt ! Pas besoin de surveiller ni d'arroser.

 

 

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Les légumes sont parfaits.

Quant à la viande elle est fondante à souhait.

Habituellement mon rôti est plus ou moins sec

Selon le temps de cuisson.

Là c'était l'idéal.

J'ai quand même fait des pâtes pour les petits

(et les grands).  

Trop de légumes tue les légumes. Hihihihihi !

J'ai tous les légumes pour moi toute seule

Je leur laisse la viande.

 

Merci Flo. 

Je vais devenir une super cuisinière avec tes conseils.

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 septembre 2014 6 20 /09 /septembre /2014 17:47

    Toujours pour écouler ma trop grande production

De courgettes et changer un peu des gratins et autres plats,

Voici un crumble à ma façon.

 

 

 

    Ingrédients :

 

3 grosses courgettes

    3-4 gousses d'ail en chemise

150 gr de parmesan ou gruyère râpé

    1 grande branche de basilic

Herbes de Provence

    sel

poivre

HV olive

100 gr beurre demi sel

    100 gr farine

 

 

 

Préparation :

 

Laver, couper en rondelles les courgettes.

Les faire revenir dans l'HV en ajoutant :

L'ail, le sel, le poivre, le basilic, les herbes.


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Egoutter. Incorporer la moitié du fromage.

Dans un bol mélanger la farine, le beurre et le reste de râpé.  

Malaxer pour avoir une texture granuleuse. Réserver.

 

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Huiler un grand plat à four. Y verser les courgettes.

 

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Recouvrir de pâte à crumble.

 

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Enfourner à 180° env. 35 mn

Puis sur grill fort encore 10 mn pour une croûte bien dorée. 

 

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Mmmm ! j'ai goûté tout juste sorti du four.

C'est croustillant et moelleux à la fois.

Je vais me régaler car je ne pense pas que Papy va y toucher.

Je vais avoir tout ce grand plat pour moi toute seule.

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 20:13

    Quand y en a plus y en a encore !

A présent se sont avec les conserves

De haricots que je continue.

J'aurais préféré des Tarbais,

Vu que nous sommes dans la région,

Mais ce sont avec ceux de Paimpol,

Qui sont tout aussi bons.

 

Je ne sais si vous donner les quantités

Car il y en a pour 7 grands bocaux.

 

 

 

    Ingrédients :

 

haricots blancs de Paimpol (sac de 10 kg)

    graisse de canard

carottes

ail

    oignons

thym

laurier

    tomates

    sel

poivre

    bouillon de boeuf

piments verts

vin blanc

    saucisses confites

    chorizos frais

vinaigre de cidre bio HM 

 

 

    Préparation :

 

    Faire revenir dans la graisse les oignons et l'ail.

Ajouter les tomates concassées et le vin blanc.

    Laisser bouillir quelques minutes.

    Incorporer le bouillon.

Assaisonner de thym, laurier, sel et poivre.

    Refaire bouillir pour le mélange des saveurs.

    MIXER.

 

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Je sais çà ne se fait pas mais chez moi c'est indispensable.

    Vérifier l'assaisonnement.

Faire revenir, toujours dans la graisse et séparément,

Les piments coupés en tronçons, les chorizos, les saucisses.

    Verser les haricots frais au 3/4 max. dans un grand bocal (1l 1/2)

Ajouter 2-3 chorizos et/ou saucisses confites,  

Un peu de carottes en rondelles et des piments.

    Couvrir jusqu'en haut avec le bouillon préparé.

Ajouter 1 Càc de vinaigre. Fermer.

    Stériliser minimum 2h.

 

    Voilà un excellent "cassoulet" maison.

 

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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 13:25

        Non non, celà n'a rien à voir avec le dessin animé !

Je ne suis pas allée au cinéma !

    Je suis encore et toujours dans ma cuisine.

    Nous n'arrivons pas à manger tous nos légumes

Alors il faut "stocker" pour plus tard,

Pour quand il n'y en aura plus.

 

 

 

Ingrédients :

 

même quantité de :

    aubergines

    courgettes

    poivrons verts/rouges (je n'avais pas de rouges)

oignons

    double quantité de tomates

3 gousses d'ail

    HV d'olive pour couvrir le fond de la cocotte 

1 branche de thym

2 feuilles de laurier fraîches

sel

    poivre.

 

 

 

Préparation :

 

Couper l'oignon en rondelles.

(j'ai oublié de mixer, Papy ne va pas apprécier)

Détailler les poivrons.

Mettre à cuire doucement pour les attendrir.  

    Peler et couper les tomates.

    Verser sur les oignons et poivrons.

    Ajouter le thym, l'ail, le laurier, le sel et le poivre.

    Cuire environ 1h.  

Pendant ce temps couper en rondelles courgettes et aubergines.

Faire revenir chacun des ces légumes à part. Saler, poivrer. 

Un peu avant la fin de la cuisson des tomates

Verser courgettes et aubergines dessus.

    Laisser frémir quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

 

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Mes légumes ont rendu beaucoup d'eau.  

Pas de panique j'ai récupéré et mis de côté.

    Cela me fera un bouillon où je n'aurai

Qu'à ajouter quelques vermicel.

La soupe de ce soir est prête.

 

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