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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 12:16
Depuis une semaine que je suis rentrée,
J'ai passé plus de temps dans ma cuisine
Que je ne l'aurais pensé.
D'autant plus qu'il était question de diète.
Je continue donc mes plats cuisinés à mettre au congel.
 
 
 
Ingrédients :
 
quelques grosses tomates
500 gr d'escalopes de veau
500 gr de chair à saucisse
sel
poivre
ail
herbes de Provence
1 oeuf
un morceau de pain trempé puis égoutté dans du lait
châpelure
 
 
 
Préparation :
 
Laver, sécher les tomates puis évider les (réserver la chair).
Retourner pour qu'elles s'égouttent. Saler un peu l'intérieur.
 
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 Pendant ce temps hâcher la viande dans un grand bol.
Ajouter et mélanger les aromates, l'oeuf,
Le pain, les tomates détaillées.
 
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Vérifier l'assaisonnement en mettant 1/2 CàS dans une poêle
Bien chaude et faire revenir. Goûter.
 http://i73.servimg.com/u/f73/14/65/85/84/6_dscn10.jpg
 
 Remplir chaque tomate de cette farce.
Disposer les dans un plat.
Saupoudrer de châpelure. 
Enfourner à 180° pendant env. une 1h30 (à surveiller)
 
 
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 Habituellement j'ajoute 1 ou 2 tranches de jambon de Pays
Mais je n'aime pas le couper, je suis trop maladroite
Et Papy n'est pas là.
Pour une fois ce sera sans.
 
 
Dès qu'elles seront cuites et refroidies,
Direction le congel avec les provençales et les poivrons. 
 
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J'aurais aimé faire de même avec les poivrons
Mais ils ne sont pas bien gros cette année.
Et aussi un peu de coulis, si elles continuent de mûrir.
Ce qui m'étonnerai, regardez comme elles sont.
 
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 Par contre, j'ai du jus de tomates :
 Récupération du jus après la coupe et l'égouttage.
C'est bien bon assaisonné.
 
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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 17:29

Je continue mes tambouilles de légumes

Pour plus tard quand la saison des poivrons sera passée.

Papy ne mange que peu de légumes mais il adore les poivrons

Alors je vais en préparer un maximum

Et faire comme avec les tomates : 

Les mettre au congel.

 

 

 

Ingrédients :

 

Poivrons

HV

sel

 

 

 

Préparation :

 

Laver, sécher et couper la tige des poivrons.

Je les laisse entiers ils s'abîment moins ainsi à la cuisson.

Les badigeonner d'HV d'olive avec un pinceau

Sur les quatre face. Saler pareillement.

Mettre au four préchauffé à 180°

Sous le grill, 25 mn env. par face.

 

   

 

Deux méthodes de conservation :

 

1ère : pour déguster à chaud

 

Lorsqu'ils sont froids, épépiner ou pas puis 

Les poser délicatement un à un

Sur un plateau couvert de papier cuisson.  

Mettre au congel.

Lorsqu'ils sont congelés les retirer du plateau.

Et placer dans des boîtes de conservation ou une poche

Sous vide d'air. C'est plus pratique et prend moins de place.

 

   

 

2ème : pour déguster à froid

 

Au sortir du four mettre les poivrons dans une poche plastique

  Laisser refroidir pour peler facilement. 

Epépiner et couper en lanières.   

Déposer les lanières sur un plateau couvert de papier cuisson.

Mettre au congel les lanières bien séparées.

Lorsqu'elles sont surgelées les réunir dans une boîte

De conservation ou une poche sous vide d'air.

Elles serviront en entrée avec persillade ou dans une salade.

 

 

Ma Mère faisait ainsi et elle se régalait toute l'année

Des poivrons de son jardin.

 

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 12:00

   Je pensais avoir posté cette recette

Mais je constate qu'il n'en est rien.

Je répare donc cet oubli.

 

En ce moment c'est la pleine saison pour mes tomates.

Il faut en profiter, elles commencent à s'abîmer avec la pluie.

En salade c'est trop bon. Il faut varier portant

Et surtout prévoir pour cet hiver

Une autre façon de les manger.

 

 

 

Ingrédients :

 

de grosses tomates (c'est idéal)

sel

poivre

ail

herbes de Provence

basilic

HV olive

pincée de sucre (acidité)

châpelure

 

 

 

Préparation :

 

Laver et sécher les tomates.

Couper les en deux.

Assaisonner avec le reste des ingrédients

En versant la châpelure en dernier.

Mettre au four préchauffé à 180° env. 1h30.

 

 

 

Lorsque les tomates ont refroidi,

Les déposer une à une délicatement et bien espacées

Sur un plateau recouvert de papier cuisson

Et Hop, au congel.

Lorsqu'elles sont surgelées les retirer du plateau,

Et les regrouper dans une boîte,

Une poche où le vide d'air sera fait.

 

Il ne restera plus qu'à déguster selon les envies de l'hiver.

 

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Les voilà congelées et sous vide

 

 

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 Un plat bien goûteux que j'adore  

Pour accompagner viande ou poisson

Ou tout simplement compléter du riz ou des pâtes.

 

 

 

Bon Appétit !

 

 

 

 Je continue mes préparations pour l'hiver avec les poivrons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 10:42

L'hiver se termine et je n'ai pas beaucoup cuisiné la blanquette.

C'est le jour  "J " !

Je ne sais pas si c'est vraiment la recette originale

Mais c'est celle que je fais depuis toujours

Et qui est très appréciée.

Pas trop par Papy qui ne veux pas de crème fraîche.

Mais aujourd'hui il n'est pas là, donc on va se régaler avec.

 

Habituellement j'en fait en grande quantité

Pour pouvoir stériliser (sans la crème).

Ainsi j'ai un plat tout prêt en cas de besoin en dernière minute.

 

 

 

Ingrédients sans pesage :

(Pour les quantités ce sera en fonction des convives)

 

sauté de veau

oignon

HV d'olive

eau

bouillon de veau (tablette ou poudre)

laurier, sel,  poivre

carottes

champignons Paris en boîtes

beurre

maïzéna

crème fraîche

 

 

 

Préparation :

  

Faire revenir dans l'HV les morceaux de viande et l'oignon.

Colorer à peine, sans laisser brûler.

Verser l'eau pour bien couvrir.

Puis la tablette, laurier, sel,  poivre, carottes coupées en

Gros morceaux, les champignons.

Mettre à cuire dans la cocotte minute pour gagner du temps

Jusqu'à mi cuisson.

Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter la maïzéna

Laisser cuire en remuant quelques minutes sans aller jusqu'au roux.

Ajouter le bouillon de la cuisson.

Bien remuer pour ne pas avoir de grumeaux.

Verser dans la cocotte en fonte la sauce, les légumes,

La viande égoutés.

Déposer sur le poêle pour finir la cuisson en mode mijotage.

5 minutes avant de servir,

Ajouter la crème et faire un dernier frémissement.

 

 

 

 

 

 

 

 BON APPETIT ! 

 

 

 

Papy est rentré alors que je ne l'attendais pas.

Nous étions tous à table.

Zut il ne va pas manger, il y a de la crème.

Chut ! il ne faut pas lui dire.

Axel a un peu vendu la mèche mais l'avons vite rattrapé.

Mr Pénible a mangé la blanquette sans faire d'histoires. 

 

Si ce n'est pas de la comédie çà ?

Je me demande ce que c'est ?

 

Et ce n'est pas la première fois qu'il mange de la crème,

Du fromage fondu sans le savoir.

Il a aimé.   Pffff !!!!

Il est comme les enfants il refuse de manger

Avant de savoir s'il aimera ou pas, car il ne goûte pas.

 

 

 

  

 

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 23:32

Il faut se mettre au goût du jour.

C'est le Nouvel An Chinois

Un petit plat bien Chinois s'impose.

 

Les NEMS (HM bien sûr.)

 

Il y a quelques années mon Amie Flo,

Qui cuisine Asiatique,

M'a fait découvrir ce délicieux met

Que j'achetais occasionnellement chez le traiteur.

Mais voilà, en HM, cela n'a plus rien à voir.

Les ingrédients sont bien proportionnés. 

Non économisés pour limiter le prix à la confection

Mais pas au client !

 

Aujourd'hui Elle est venue me les faire à la maison.

En échange de sa prestation,

Je lui offre les gourmandises qu'elle adore,

A savoir :

Des pralines, de la crème de marron, des chorizos.

Je vais prendre note, pas à pas et ne pas perdre la recette,

Comme c'est arrivé il y a longtemps.

Ben oui les petits papiers s'envolent !

Et tout particulièrement chez Mineige.

 

 

 

Ingrédients pour une trentaine de beaux NEMS :

 

1 kg chair à saucisse nature (épaule)

150 gr vermicel de riz (transparent)

25 gr champignons parfumés

1 oignon

5 boîtes de crabes (miettes et pattes)

1 oeuf

1 sachet galettes de riz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Préparation :

 

Réhydrater pendant quelques minutes,

Dans l'eau chaude, les champignons et le vermicel. Egoutter.

Déposer dans un grand  saladier

La viande, l'oignon hâché, le vermicel coupé en 2 ou 3,

Les champignons eux aussi coupés en morceaux

Et enfin l'oeuf.

 

 

Malaxer à la main pour répartir tous les ingrédients.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand tout à bien été mélangé, incorporer le crabe

Egoutté, doucement ,

Pour ne pas l'écraser et garder de jolis morceaux.

 

 

 

La farce est prête !

Passons à la confection.

 

 

 

Dans un récipient, moule à tarte,

Mettre de l'eau chaude.

(A renouveler dès qu'elle a refroidi)

Y mouiller la galette.

 

 

 

 La poser sur un ou deux torchons propres pour l'égoutter.

Tamponner avec un autre.

Déposer la valeur d'1 grosse CàS de farce sur le bas.

 

 

 

 Rouler 1-2 tours

 

 

 Plier les bords sur le centre. 

Rouler jusqu'au bout de la galette.

(Me suis-je fait bien comprendre ?)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Faire frire en les retournant de temps en temps

(avec une pince, sans les percer)

Jusqu'à une belle coloration dorée.

(Si c'est pour congeler : faire uniquement une pré-cuisson)

Egoutter sur du papier absorbant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 A présent à la sauce :

 

 

 

Ingrédients :

 

1 volume de sauce Nuöc Màm

 

 

 

 

2 volumes d'eau

1 Càc ou plus jus citron

1 gousse d'ail écrasée (ou deshydraté)

1 pointe de piment d'Espelette

(Hey ! oui nous sommes dans le Pays du piment)

1 pincée de sucre

 

 

 

Préparation :

 

 Verser dans un bol la sauce Nuöc Màm,

L'eau, le jus de citron, l'ail, le piment, le sucre.

Mélanger le tout.

Goûter pour voir si l'assaisonnement est idéal.

Sinon rectifier.

 

 

 

A déguster avec une salade verte accompagnée au choix de :

Feuilles de menthe, feuilles de coriandre,

Du concombre, des carottes vinaigrées,

Des germes de soja,

Eventuellement aussi de riz cantonnais.

 

 

 

 

 J'ai été très surprise, il n'y a pas besoin d'assaisonnement.

(sel, poivre)

La sauce est suffisamment équilibrée par elle même.

 

 

 

Dans le calendrier Chinois,

je suis du signe du DRAGON !

 

 

 

 

 

 Une petite parenthèse.

 

Non seulement Mon Amie Flo m'a confectionné

Les NEMS mais elle a m'a offert un livre de recettes

Sur les mini cocottes.

 

 

N'est-elle pas adorable ?

Merci beaucoup Flo pour les repas à venir que tu m'as offerts.

Je t'embrasse.

 

 

 

David, Steph, à votre prochain passage

Vous pourrez déguster les NEMS.

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 19:18

Axel ne mange pas de pommes de terre et cela depuis toujours.

Alors il faut trouver un moyen de le "tromper".

Par contre ce qui est bizarre,

Il aime la purée (déshydratée, beurk, beurk).

Je ne suis pas partisante des plats cuisinés du commerce.

Et encore moins maintenant, 

Après tout ce que l'on voit depuis quelques temps.

  Ce matin, j'ai cuisiné pour mes petits diables des pommes noisettes.

Mercredi oblige !

 

 

 

Ingrédients :

 

Pommes de terre

1 l de lait 1/2 écrémé bio

sel

poivre

2-3 oeufs

châpelure

HV de friture

 

 

 

Préparation :

 

Mettre les pommes de terre coupées en morceaux

A cuire doucement dans le lait salé & poivré.

 Surveiller la cuisson pour ne pas que çà accroche et remuer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Passer le tout au presse purée manuel.

 

 

  Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement. 

Mmmm, c'est bon !

 

 

  Prendre des petites Càc et les déposer dans la châpelure.

Former des boulettes ("des balles" d'après Tibo).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Battre les oeufs en omelette et y plonger les boulettes panées,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Repassez les à nouveau dans la châpelure.

  Pendant ce temps mettre à chauffer l'huile de friture.

(J'ai profité de l'HV de mes beignets)

Plonger quelques boulettes et faire frire jusqu'à une jolie coloration.

Les faire égoutter dans du papier absorbant.

 

 

Aujourd'hui : repas tout pané. 

 L'assiette d'Axel avec du blanc de poulet

 

 

Celle de Tibo avec en plus des tomates cerises

 

 

  Voilà, ce n'est pas plus difficile que çà !

Les enfants ont adoré. 

J'en ai fait suffisamment

Afin de congeler une partie pour leurs prochains repas.

 

 

 

 Ce soir Axel a voulu rester à la maison

Pour pouvoir en manger encore.

 

La prochaine fois je ferai une variante avec du hachi.

 

Bon Appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 15:24

En Espagne, il est de tradition,

Pour le 1er janvier de manger des lentilles.

Du moins dans certaines régions.

Cela porte bonheur et surtout 

Nous garanti de manger à sa faim toute l'année.

 

Alors bien sûr nous n'y avons pas manqué.

 

 

 

Ingrédients :

 

lentilles

ail

oignon

chorizo

pommes de terres

HV olive

eau 

feuille de laurier

paprika

cube de bouillon

sel & poivre si nécessaire

 

 

 

Préparation :

 

Faire revenir dans un fond d' HV d'olive

L'ail, l'oignon et le chorizo coupé en dés.

Ajouter le laurier et le paprika. Mélanger.

Verser de l'eau pour bien couvrir et le cube de bouillon

Puis les lentilles. Faire cuire environ 30 mn.

Vérifier la cuisson. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Faire cuire à part les pommes de terre à l'eau légèrement salée.

Incorporer quelques mn avant la fin de la cuisson.

Vérifier l'assaisonnement et compléter de sel et/ou poivre.

Déguster avec un filet de vinaigre pour faciliter la digestion.

 

 

 

Un petit bol de lentilles.

 

 

 

Candy a très bien réussi ses lentilles.

Moi je n'ai pas de chance.

Mes lentilles finissent toujours en purée. Surtout les "corail".

Je ne crois pas que c'est dû à la chance mais surtout

Au manque de surveillance de ma part

Quand je vais à l'ordi regarder vos blogs.

Miss Cata ne me quitte jamais.

 

 

 

 

 

 

 

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 22:27

Je vous donne une autre recette des plus simple et économique

Traditionnelle de la cuisine familiale Espagnole.

Que je n'ai plus dégustée depuis ...... je ne pourrais dire.

Enfin, si puisque l'année dernière, lors d'une fête de village,

Toujours sur Palencia, j'ai pu en déguster quelques cuillerées.

Ce qui m'a ramenée, à des années lumières,

Chez mes Grands Parents,

Dans ma petite enfance.

 

 

 

Ingrédients :

 

pain de la veille avec un minimum de mie.

(Chez nous, pas facile à trouver)

ventrêche marinée dans du paprika

jambon cru

chorizo

ail

paprika doux

des raisins secs ou frais

 

 

 

Préparation :

 

Couper le pain en petits dés, l'humidifier légèrement.

Laisser reposer à couvert dans un saladier sous un torchon propre.

Couper la ventrêche, le jambon et le chorizo en petits dés.

Faire revenir dans l'HV d'olive. Réserver.

Ecraser légèrement l'ail avec le plat d'un couteau.

Faire frire doucement.

Ajouter le paprika, mélanger.

Verser le pain et dorer doucement tout en remuant

Pour ne pas le laisser brûler.

Ajouter le jambon, la ventrêche et le chorizo.

Quelques mn supplémentaires sous le feu et c'est prêt à servir.

A déguster avec des raisins secs ou frais.

C'est un régal.

 

 

Un autre plat que j'ai beaucoup apprécié de redécouvrir.

 

Un aperçu des trois plats cuisinés avec bonheur par Candy

Pour mon plus grand plaisir. 

 

 

"La patatas gobernadas, las migas, las lentejas".

Les lentilles sont un plat que l'on mange dans certaines régions

A l'occasion du 1er janvier pour porter chance

Et surtout pour avoir de quoi manger toute l'année.

 

 

 

 

 

 

 

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 16:35

Il y a très longtemps que  "Michelle"  souhaite retrouver

Mais surtout goûter les pommes de terres  "gobernadas"

Que ma Mère nous faisait il y a très très longtemps.

Malheureusement je n'ai jamais prêté grande attention à sa cuisine.

Il faut dire qu'en tant qu'étudiante

Je ne rentrais qu'après 19h30

D'Orléans et ma Mère avait déjà fait son dîner

Depuis bien longtemps.

OK ! ce n'est pas une excuse.

Je reconnais que la cuisine et moi nous n'étions pas compatible.

Je regrette aujourd'hui car toutes ses recettes

Typiquement Familiales Espagnoles sont perdues.

Je n'ai plus ma Mère, ma Soeur, mes Tantes, mes Cousines

Qui auraient pu me les transmettre.

 

Mais................

 

Je suis allée passer la Fin de l'Année et le Nouvel An à Palencia.

Ma  "Nièce Candy"  m'a retrouvé la recette et préparé

Des pommes de terre  "révolconas".

Suivant les régions elles changent de noms mais ce sont bien

Celles préparées par ma Mère.

J'ai adoré retrouvé cette purée si goûteuse.

 

 

 

Ingrédients : selon le nombre de personnes.

 

Pommes de terre

chorizo

jambon

ventrêche

paprika doux

HV olive

sel

 

 

 

Préparation :

 

Cuire les pommes de terres dans l'eau très légèrement salée.

Elles doivent être très cuites.

Faire revenir le chorizo, le jambon et la ventrêche dans l'HV d'olive 

Coupés en petits dés et réserver.

Verser dans ce fond d'HV le paprika doux, mélanger.

Ajouter les pommes de terre et faire cuire doucement en remuant.

Ecraser à la fourchette pour en faire une purée grossière.

Verser le chorizo, le jambon et la ventrêche.

Laisser quelques mn sur le feu tout en mélangeant

Pour ne pas laisser brûler.

Vérifier s'il est nécessaire d'ajouter du sel ou pas.

Le jambon, le chorizo et la ventrêche étant salés.

Si la purée est trop compacte verser un fond d'eau de cuisson.

 

 

 

Un plat très simple mais très goûteux et économique.

On peut l'agrémenter avec une viande grillée.

Autrefois, c'était tel quel ! et nous nous régalions.

 

 

 Merci Candy. Tu es une extraordinaire cuisinière.

Tes Petits Papys et Mamys seront d'accord avec moi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 14:30

J'ai commencé à préparer des  

Crevettes au curry  pour l'apéro.

Puis le moment venu de faire mon repas de midi

Je ne savais que faire.............

Des pommes de terre, des poivrons verts et rouges

Avec du lomo HM !

C'est vite fait et Papy ne fera pas la tête.

Il adore les "gambas".

Hey oui il est pénible pour les repas.

Tout comme les enfants.

 

Les gambas marinent je n'ai plus qu'à éplucher mes légumes.

Pendant que je travaille je réfléchis......

Je ne vais pas manger le lomo, alors, modification !

Il sera pour plus tard et

L'apéro va devenir un plat complet.!

 

 

 

Ingrédients :

 

des crevettes crues

ail et persil hâchés

curry royal

sel poivre

HV olive

pommes de terre

poivrons rouge & vert

vin blanc

herbes de provences HM

 

 

 

Préparation :

 

Faire les crevettes comme  ICI 

Ajouter un filet de vin blanc.

Eplucher et couper les pommes de terre en dés

Ainsi que les poivrons.

Les faire revenir dans l'HV d'olive.

Assaisonner selon votre goût.

Ajouter les crevettes à la préparation et

Laisser mijoter quelques mn

Pour bien mélanger les arômes.

 

 

 

 

  Papy a apprécié, il s'est servi deux fois.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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