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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 23:52

C'est fait !

Ce matin, j'ai essayé mon multi robot.

Avec l'aide de Tibo nous avons réalisé une belle et grande pizza.

Il était trop content de participer à son élaboration

Etape par étape.

 

Il est très consciencieux,

Il goûte pour s'assurer des bons produits.

 

 

 

Ingrédients pour la pâte :

 

350 gr farine

250 gr eau tiède

10 gr sel

10 gr levure de boulanger

1 CàS d'HV olive

 

 

 

Ingrédients pour la garniture :

 

sauce tomates HM

petit talon de jambon cuit

sachet de gruyère râpé

 

 

 

Préparation :

 

Dans un récipient verser 50 ml d'eau et la levure,

Mélanger et laisser reposer 15 mn.

Dans la cuve inox mettre la farine, le sel, l'HV,

Le levain et le reste d'eau.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Installer le crochet et mélanger progressivement :

Vitesse 2/20 sec - vitesse 3/30 sec - vitesse 4/10 sec.

La pâte ne dois pas attacher à la cuve,

Sinon ajouter un peu plus de farine

Et mélanger à nouveau un instant.

Laisser reposer dans un endroit tempéré

A couvert sous un torchon humide env. 2h30.

 

 

 Plan de travail et rouleau farinés,

Dégazer la pâte, puis l'étaler au rouleau à pâtisserie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Verser en répartissant bien la sauce tomate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Hâcher le jambon. Etaler sur toute la surface.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Parsemer de fromage.

 

 

 Mettre au four, th 180°, environ 30mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Elle est simple de façon à ce qu'elle plaise à mes petits diables

Dont l'un est bien difficile.

A décliner avec toute sortes d'ingrédients.

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 23:52

Qu'est-ce qu'il ne faut pas faire pour amuser les Petits-Enfants

Et les faire manger ?

Comme toute Mamy qui se respecte et qui est à la maison,

Hey oui, j'ai cette chance, je ne travaille pas (à l'extérieur),

Je passe mon temps à réfléchir et rouler mon petit diable.

Je deviens une pro de l'arnaque ! hihihi.

 

J'ai trouvé une solution qui fonctionne

(on verra combien de temps)

Pour faire manger du steack haché à Axel.

Jusqu'à maintenant il n'en voulait pas.

A présent il en réclame régulièrement.

 

 

 

Ingrédients :

 

Viande hachée en vrac

Tranches de fromage à tartiner (style croque-Mr)

 

 

Préparation :

 

Déposer dans un emporte-pièce un peu de viande hachée.

Ne remplir qu'à la moitié. Tasser.

 

 

 

 

 Mettre une tranche de fromage dessus et couper le pourtour.

 

 

 

 

 Retasser et finir de remplir avec de la viande hâchée.

 

 

 Démouler doucement.

Recommencer jusqu'à épuisement de la viande.

Je congèle pour utiliser mes petits animaux au fur et à mesure.

Même tibo a été ravi de voir des "Hiiiii !!!" à savoir des chevaux.

Il y a aussi des ours et des dauphins.

Il faudrait que je trouve d'autres emporte-pièces

Suffisamment grands, mes autres sont trop petits.

 

 

 

C'est pas sympa ainsi ? 

C'est plus amusant qu'un steack tout rond !

Je pense qu'avec le fromage c'est plus moelleux.

 

 

 

 

 

 

 

 

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 19:18

Il y a quelques années j'avais une excellente recette

de langue de boeuf braisée que j'ai perdue.

Normal avec des petits papiers volants c'était à prévoir

lors de mes nombreux déménagements de l'époque.

J'ai essayé de faire travailler ma mémoire mais impossible.

Tant pis, j'inove.

Je me rappelle que mes légumes n'étaient pas moulinés

mais.... ainsi ils seront mangés en sauçant le plat.

 

 

 

Ingrédients :

 

 

1 langue de boeuf

1 navet

5-6 carottes

2 poireaux

2 échalotes

Herbes de Provence Personnelles

sel & poivre

100 gr beurre

50 gr farine

1/2 boite concentré de tomate

100 ml vin blanc sec

bouillon

1 grosse CàS câpres

1 CàS moutarde

8-10 cornichons

estragon

1 boîte de chair de tomates au basilic 

 

 

 

Préparation :

 

Nettoyer la langue et la faire cuire dans de l'eau salée, poivrée

avec les légumes et Herbes pendant 2h dans la cocotte-minute.

Peler la langue et retirer les parties les moins jolies ou grasses.

Réserver un peu de bouillon et les légumes.

Préparer la sauce en faisant fondre une partie du beurre

avec la farine. Ajouter le concentré de tomate puis le bouillon.

Laisser mijoter 15 mn.

Faire blondir l'échalote avec le reste de beurre. Ajouter le vin,

les câpres, la moutarde, l'estragon, le sel et le poivre.

Verser cette préparation dans la sauce.

Poursuivre encore 10 mn la cuisson.

Incorporer les cornichons découpés en rondelles

puis la chair de tomate. Passer les légumes au moulin.

Mélanger le tout.

Déposer la langue dans un plat à four.

Verser cette préparation dessus et faire cuire 1h dans un four

à 150° en surveillant que rien ne brûle.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir après avoir découpé la langue en fines tranches sur du riz,

des pommes de terre, de la purée maison, nappée de sauce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 12:39

Je n'ai réalisé à ce jour que des desserts.

Et quels desserts ! un véritable délice.

Tiens, cet appareil porte bien son NOM!

 

Aujourd'hui je varie un peu pour voir la réaction de Papy.

 

 

 

Ingrédients :

 

1 oeuf de la ferme

2 CàS sauce tomate HM

2 CàS poivrons taillés en petits dés

2 "bouchées" de saumon séché puis conservé dans l'HV d'olive HM

3 rondelles de chorizo HM

sel

poivre

herbes de Provence HM

HV d'olive

 

 

Préparation :

 

Verser 1 CàS de tomate au fond du pot.

2 CàS de poivrons légèrement revenus dans l'HV d'olive 

Y casser 1 oeuf délicatement sans l'abîmer.

Saler et poivrer.

Verser à nouveau 1 CàS de tomate puis déposer

Les 2 petits morceaux de saumon et les 3 rondelles de chorizo.

 

Mettre de l'eau dans le fond du bac.

Cuire en position "lacté" 11 mn.

J'ai mis 14 mn, c'était trop.

Pas vraiment pu faire tremper les mouillettes. Dommage.

 

 

 

Papy a apprécié !!!!!! J'y crois pas !

Moi aussi d'ailleurs et je ne mange pas d'oeuf habituellement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A refaire régulièrement

Quand j'aurai des oeufs de chez mon Ami Zozo.

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 16:51

Aujourd'hui c'est une recette toute simple

Et plus diététique.

Je ne peux quand même pas faire et manger

Que des desserts ?

Elle est délicieuse, même Papy en a mangé alors que les légumes

C'est pas du tout son truc.

D'habitude il passe son tour.

 

J'ai utilisé mon wok pour plus de facilité

A faire sauter les carottes et

Le couvercle-cloche-cheminée avec récupérateur pour l'eau

De la vapeur qu'il suffit de clipser dessous.  

C'est bien pratique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soulever délicatement le couvercle, pencher au dessus de l'évier

Pour vider l'eau et reposer sur le wok.

C'est une cuisson sensiblement comme à l'étouffée.

 

 

 

Ingrédients :

 

Des carottes

Poivre

Sel/herbes de provences personnelles.

Ail

HV olive

 

 

 

Préparation :

 

Eplucher et couper en fines rondelles les carottes.

Les faire revenir dans l'HV olive.

Ajouter les aromates. Mélanger. Poser le couvercle.

Faire sauter de temps en temps pour bien mélanger

Et ne pas laisser brûler en retirant le couvercle et vidant l'eau.

Le temps de cuisson dépend de la quantité et leur épaisseur.

A vous de juger. Elles sont "A dente" comme j'aime.

A servir avec une viande, un poisson, ou nature pour moi.

Souvent j'ajoute de la crème fraîche et un bouillon de volaille.

Mais en ce moment c'est abuser.

J'ai quand même terminé mon repas par un riz au lait.

  

 

 

Pour plus diététique, les faire cuire à la vapeur.

Les aromates suffiront à donner un très bon goût.

Ici la vapeur n'est pas très appréciée.

Si je veux qu'ils mangent des légumes, il faut ce qu'il faut.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 22:25

Un plat qui est mi fique mi raisin.

J'ai eu envie de faire un gratin Dauphinois.

Puis, non, plutôt un hachi parmentier.

Lequel choisir ??????

Pourquoi pas un mélange des deux ?

C'est encore mieux !

 

 

 

Ingrédients :

 

env 1,5 kg de pommes de terre

80 gr beurre

2 gousses d'ail 

 300 ml crème fraîche

1 litre de lait demi écrémé

 poivre

muscade

 châpelure

Les petites miettes de confit

récupérées dans le fond de la bassine

lors de la cuisson des cuisses de canard

(environ un bocal d'un litre)

 

 

 

Préparation :

 

Eplucher et essuyer les pommes de terre.

  Couper les en fines rondelles.

Mais ne pas les passer à l'eau pour garder l'amidon.

Faire bouillir le lait avec le poivre, l'ail et la noix de muscade.

Incorporer les pommes de terre et cuire env 10 mn à feu doux.

Verser la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin beurré.

Déposer dessus en épaisseur les petits morceaux de confits.

Couvrir avec le reste de pommes de terre.

Verser la crème,  la châpelure, quelques noisettes de beurre.

Mettre à cuire à four doux entre 45 à 60 mn.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

je n'ai pas salé les pommes de terre ni le lait.

Le confit étant bien salé, en cuisant il relèvera le goût.

Vérifier et rectifier si nécessaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous nous sommes régalés à midi.

J'ai eu peur que ce ne soit trop salé.

NON ! C'était parfait.

 

Il m'en reste la moitié.

Je le laisse pour ce soir ou demain midi ?

Telle est la question.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 21:48

Petit repas improvisé pour Axel

qui a voulu rester avec nous ce soir.

Ne mangeant que peu ou pas de viande,

( c'est trop dur !)

sinon poulet ou dinde et

pas beaucoup plus de légumes,

Il est difficile de préparer ses repas

à la va vite en quelques minutes.

 

J'ai donc pensé lui faire un "carpaccio" .

Impossible de lui faire manger du boeuf cru ou non,

alors que tout le monde ici adore la grosse côte de boeuf !

Il faut donc ruser.

 

 

 

Ingrédients :

 

de fines tranches de carpaccio

1 oeuf

de la châpelure

sel

 

 

 

Préparation :

 

Battre l'oeuf en omelette.  

Y tremper la fine tranche légèrement salée .

La passer dans la chapelure puis à la poêle quelques secondes.

 

 

 Il s'est régalé.

Il a trouvé que c'était très tendre et croustillant.

Il adore la panure. 

Il a mangé quatre morceaux avec des spaghetti.

Il a même demandé à en refaire pour la prochaine fois.

Voilà une nouvelle recette qui est approuvée !

Ce n'est pas la recette du carpaccio mais qu'importe !

chez nous c'est toujours des variantes.

 

 

 

 

 Vous avez du mal à faire manger vos petits Loulous ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 21:47

J'ai réalisé ce soir que j'avais acheté un très grand rôti samedi

pour faire mon lomo.

J'ai failli l'oublier et surtout il aurait pu s'âbimer dans quelques jours.

Miss Cata a failli encore faire des siennes.

C'est réparé.

J'ai préparé la marinade et c'est au frais pendant 24 à 48h,

voire plus.

 

 

 

Ingrédients :

 

50 gr d'ail écrasé

10 gr d'herbes de Provences Personnelles

40 gr de sel

5 gr piment d'Espelette

60 gr piment rouge (paprika)

20 gr vinaigre balsamique (j'avais pas de Zérès)

1 litre et demi d'HV d'olive.

 

 

 

Préparation :

 

Ecraser l'ail,  verser dans un grand fait-tout.

 

 

Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Découper et déposer les rôtis pour les faire macérer

1-2 jours au frais.

Retourner pour bien les tremper dans la marinade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Egoutter et découper de fines tranches

pour faire revenir dans une poêle, griller à la plancha

ou au barbecue.

Mettre au congel 1h-2h  pour faciliter la découpe.

 

L'assaisonnement a été donné à titre indicatif.

Vous pouvez modifier en fonction de vos goûts.

La sauce "pique" à peine.

 

 

 

Samedi 3 mars.

 

 Comme d'hab. j'ai oublié ma viande au frais.

Ce n'est pas très important heureusement.

J'ai égoutté au maximum et je viens de la découper.

Reste plus qu'à la déguster puis mettre le reste au congel

en attendant mes prochains convives.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 11:29

J'ai pris le temps ce matin de faire ma sauce.

Ce n'est pas facile de tout faire en même temps

Et encore moins avec des Petits Monstres malades.

Heureusement, j'ai laissé macérer 3 jours.

 

 

 

Ingrédients :

 

viande de chevreuil (côtes)

120 ml cognac

2 oignons

6 gousses d'ail

200 gr de lardons

2 litres  vin rouge

500 ml eau

1 tablette de bouillon de boeuf

bouquet garni + mes herbes de Provence Personnelles

120 ml porto

1 carré de chocolat noir intense 70%

850 gr carottes

sel - poivre

 

 

 

Préparation :

 

Mettre à macérer la viande avec 1 oignon, 4 gousses d'ail,

le vin rouge, le bouquet garni et les carottes 72 h au frais.

Poêler la viande, flamber au cognac.

 

 

 

Faire roussir 1 oignon, 2 gousses d'ail hâchés, les lardons.

Ajouter à la viande.

Faire bouillir le vin de macération puis flamber.

(j'ai dû trop le faire bouillir, il n'a pas flambé)

Verser sur la viande avec l'eau, la tablette de bouillon,

le bouquet garni, le porto, le chocolat

puis les légumes de macération.

Faire cuire dans la cocotte minute 1h45mn à feu moyen.

Retirer la viande, mouliner la sauce, reverser sur la viande.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà la recette de mon Amie Micheline à peine modifiée.

J'ai juste voulu ajouter des carottes

mais comme elles ne sont pas trop appréciées,

pas plus que l'oignon,

je mouline et ni vu ni connu !

Papy a été "roulé", une fois de plus.

 

 

 

C'était bien la peine de cuisiner,

A midi le repas a été :

Riz blanc (sans ketchup)

et un verre de l'eau de cuisson du riz.

Beurk, beurk, beurk !!!!!

Les Petits Monstre n'ont pas été ravis.

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 16:13

C'est l'époque de la cochonnaille alors je continue

dans ma lancée pour faire des saucisses confites.

Mes petits Diables m'aident.

Ils sont ravis de tourner la manivelle et façonner la "Roue".

Oui, je ne suis pas moderne,

J'ai toujours mon vieux hachoir à main.

Papy se fait les muscles et j'économise l'électricité ! 

(çà se saurait si j'étais économe. hihihi.)

 

 

 

Ingrédients :

 

4 kg de viande maigre et de la ventrêche maigre (sans couenne).

25 gr sel

12 gr poivre gris

25 gr d'ail hâché fin.

 

 

 

Préparation :

 

Hâcher la viandeassaisonner puis ajouter l'ail.

Pétrir à la main un maximum pour bien répartir l'assaisonnement.

Laisser reposer quelques heures (repas)

Goûter en poêlant une CàS.

Rectifier si nécessaire. Mettre en boyaux. 

J'ai acheté des boyaux au sel que j'ai rincés.

Enfiler le boyau dans l'entonnoir de la machine.

Lisa se débrouille très bien.

Axel n'a pas voulu faire, "beurk" !!!!

 

 

Tourner la manivelle pour faire venir la viande.

Remplir doucement et bien uniformément.

Papy fait le plein de la machine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Faire des longueurs et nouer avec de la ficelle de cuisine.

Couper entre les deux noeuds.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Fondre la graisse puis mettre à cuire à feu moyen

après les avoir piquées pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson.

(comme pour poêler ou faire au barbecue)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand c'est plus ou moins cuit, les retirer délicatement,

sans se brûler.

Mettre en :  toupie cuit à point

Bocaux moins cuit car stérilisé 30 mn.

Couvrir de graisse et fermer.

 

 

Une autre journée de tambouille terminée.

La semaine prochaine je continue

Avec des ailerons de canard et des rôtis de porc confits.

 

 

 

 

 

 

 

 

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