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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 22:59

Aujourd'hui c'est une journée "Cuisine" avec un Grand C.

C'est rare mais çà m'arrive quelques fois.

Après avoir réalisé le Baume au Zinc,

la galette à la crème pâtissière et aux amandes,

les croquants soufflés. Voici que j'ai commencé à

préparer une Garbure pour demain midi.

Elle finira de cuire demain matin. C'est super long.

J'adore ce plat mais je ne l'ai jamais réalisée

faute de temps et surtout trop d'ingrédients.

S'il en reste je pourrai toujours en stériliser pour une autre fois.

 

J'ai trouvé la recette  ici.

 

 

 

Ingrédients :

 

1 talon de jambon de Bayonne

8 grains de poivre

1 piment d'Espelette ou 1/2 càc en poudre

1 oignon

4 clous de girofle

1 branche de céleri

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 chou

6 carottes

2 poireaux

6 pommes de terre

250 gr haricots blancs

8 morceaux de confit de canard

graisse de foie gras

 

 

Préparation :

 

La veille faire tremper les haricots dans de l'eau salée.

 

 

 

 Dans une grande cocotte faire bouillir :

le jambon avec les grains de poivre, le piment,

l'oignon piqué des clous de girofle, le céleri, le thym & le laurier.

Couvrir de 5 litres d'eau au minimum.

Porter à ébullition puis laisser frémir 1h30.

 

 

Laver les légumes.

Couper les carottes et navets en tronçons.

Les poireaux en petits morceaux.

 

 

Faire dorer le canard et réserver.

Dans la graisse du foie gras faire revenir les légumes.

 

 

Après 1h30 de cuisson du jambon,

retirer 10 louches de bouillon et réserver.

Ajouter les légumes et les haricots égouttés. 

 Faire bouillir puis frémir 2h.

Après, ajouter le choux lavé et coupé en lanières.

Couvrir à hauteur avec le bouillon réservé.

Refaire bouillir 30 mn.

Ajouter les pommes de terre lavées & coupées en gros tronçons.

Faire cuire encore 30 mn. 15 mn avant la fin ajouter le confit

pour le présenter chaud.

Saler si besoin.

 

 

Après avoir déjeuné à quatre voici ce qu'il reste.

Notre repas pour demain.

 

 

 Lors de grands repas c'est présenté comme une soupe.

Mais c'est surtout un plat principal.

Il faut dire que c'est très copieux.

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 21:29

Aujourd'hui mercredi il me faut préparer un repas

qu'Axel accepte de manger sans trop rechigner.

Il devient de plus en plus difficile à contenter.

Il refuse de manger de la viande et aussi la plupart

des légumes.

Alors au menu : Spaghetti/jambon

Comme il adore la panûre, c'est tout trouvé.

Ce sera jambon pâné !

 

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

4 tranches de jambon blanc au torchon

sel

châpelure

fromage râpé

HV olive pour faire revenir

 

 

 

Préparation :

 

Battre les oeufs et saler légèrement.

Y tremper le jambon sur les deux faces.

Le déposer ensuite dans la châpelure des 2 côtés.

Mettre à poêler rapidement.

 

 

 

Comme il me restait de l'oeuf et de la châpelure,

j'ai ajouté un peu de fromage râpé pour en faire

une omelette et j'ai déposé une tranche de jambon.

J'ai plié en deux et voilà une omelette garnie.

J'aurais voulu la rouler mais étant trop cuite pour cela

je n'ai pas réussi.

 

C'est très simple, même un enfant peut préparer la recette.

Il est vrai que mon petit diable m'aide beaucoup

pour mes tambouilles culinaires ou cosmétiques.

Il a aimé lui aussi la châpelure.

Il n'hésite pas à y mettre les doigts et les léchouiller.

 

Papy qui est arrivé à l'improviste a mangé le jambon.

De toutes façons je n'avais pas préparé de repas pour lui.

Il n'avait pas le choix.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mon grand monstre a apprécié.

Il a mangé une tranche et demi de jambon.

Je ne m'attendais pas à tant.

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 18:32

Aujourd'hui mercredi j'ai tenté de faire un Cordon Bleu

pour Axel qui depuis un grand moment refuse de manger

de la viande sous prétexte qu'elle est dure et a du gras.

Il mastique mais n'arrive pas à avaler.

C'est réussi car il a tout mangé en disant

que c'était très bon.

Il adore le croustillant de la panure.

 

Finalement, c'était pas bien difficile.

 

 

 

Ingrédients :

 

1 escalope fine de veau (dinde ou poulet).

1 tranche de jambon cuit

1 belle tranche de fromage

("croque Mr" pour lui "Manchego" pour moi)

1oeuf

châpelure

sel - poivre

 

 

 

Préparation :

 

 

Saler & poivrer éventuellement  l'escalope.

(Pas pour Axel)

Déposer le jambon sur toute la surface.

Ajouter encore le fromage par dessus.

Plier en deux dans le sens de la longueur.

Avec un cure-dents fermer l'extrémité pour  maintenir.

Passer dans l'oeuf battu puis dans la châpelure.

Faire cuire dans la poêle des deux côtés doucement.

Il doit dorer mais pas brûler.

Le fromage va fondre.

 

 

 

Un plat très simple à réaliser pour nos pitchounes

qui vont adorer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai acheté plusieurs escalopes et tranches de jambon

Je vais en préparer d'avance et congeler

pour en avoir de tout prêts à cuire suivant sa demande.

 

Bon Appétit !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 20:25

Je me suis fait livrer 5 kg de cuisses de canard.

je vais les mettre au congélateur en attendant de pouvoir 

en faire du confit.

Je n'ai pas le temps de m'en occuper aujourd'hui

alors je vais dores et déjà les parer et fondre la graisse

pour éviter de la mettre au congel où je n'ai plus de place.

Ainsi fondue elle sera en bocaux stérilisés en attendant de

continuer ma préparation.

Je pourrai m'en servir pour faire des pommes de terre sautées,

des frites ou pour verser dans mes toupies sur le confit. 

 

 

 

 Je vous mettrai la recette du confit dès que je le ferai.

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 18:48

Ce soir pour le dîner ce sera une soupe de légumes.

Je n'ai pas envie de cuisiner un grand repas.

J'ai donc décidé de l'améliorer

pour en faire un plat unique de gourmet.

 

 

 

Ingrédients :

 

carottes

pommes de terre

poireaux

tomates

navets

céleri

citrouille

graisse de foie gras

cuisses de canard confites

sel  & poivre/baies rouges

 

 

 

Préparation :

 

Nettoyer, peler et couper les légumes en morceaux.

Les faire revenir dans la graisse du foie gras

avec la cuisse de canard.

Ajouter l'eau, assaisonner.

Laisser mijoter doucement.

Je vais mixer sinon ce ne sera pas apprécié,

mais ce n'est pas utile ni nécessaire.

 

 

 

Un plat goûteux qui se suffit par lui même.

Un fromage et un dessert (ou pas).

Pas besoin de plus.

Comme j'adore le fromage,

j'ajouterai des petites tartines avec du fromage grillé.

Je préfère au dessert.

 

 

 

 

 

 Bon Appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 14:40

L'année dernière Mon Amie Flo

nous a cuisiné un plat extraordinaire.

Je lui ai demandé sa recette

qu'elle m'a gentiment photocopiée.

Je l'ai rangée pour ne pas la perdre

(pas à sa place).

Elle est tellement bien rangée,

qu'elle a disparue.

Dernièrement elle nous a refait le plat

et j'ai à nouveau réclamé la recette.

Alors pour être certaine de ne plus

la chercher, je la publie sur mon blog

avant qu'elle ne disparaisse à nouveau.

 

 

 

Pour 4 personnes :

Préparation et cuisson : 50 mn.

 

 

 

Ingrédients :

 

600 gr de queues de crevettes roses fraîches décortiquées.

20 cl (200 ml) de bisque de homard ou d'écrevisses

2 tomates

1 poivron rouge

2 côtes de céleri

2 gousses d'ail

1 oignon

2 CàS de ciboulette ciselée

1 CàS de persil plat ciselé

1 feuille de sauge

3 CàS d'HV d'olive

1/2 CàC sauce pesto

27 gt de tabasco (- selon votre goût)

 

Mélange d'épices :

 1/2 CàC 5 baies moulues

1 CàC d'origan déshydraté

1/2 CàC paprika

1 CàC de sel fin

 

Roux :

 6 CàS d'HV d'arachide

3 CàS rases de farine (30 gr)

 

 

 

Préparation :

 

Détailler le poivron en petits carrés.

Peler, épépiner et couper les tomates en petits cubes.

Hâcher finement les côtes de céleri, l'oignon et l'ail pelé.

Réunir dans un petit bol les baies, l'origan, le paprika et le sel.

Faire revenir : poivron, oignon, celeri et tomates dans l'HV d'olive

pendant environ 4 mn en tournant avec une spatule.

Ajouter l'ail, le mélange d'épice et le pesto.

Poursuivre la cuisson 3 mn et réserver.

Chauffer l'HV d'arachide dans une casserole à fond épais.

Ajouter la farine, fouetter à feu vif, retirer de temps en temps

pour que le roux n'attache pas ni ne brûle.

Lorsqu'une belle couleur noisette et uniforme est atteinte,

retirer du feu et garder en attente.

Dans une casserole délayer la bisque de homard

dans30 cl (300 ml) d'eau froide et porter à ébullition.

Verser progressivement sur le roux, tout en mélangeant

au fouet à main.

Laisser cuire 6 mn sur feu moyen puis ajouter les légumes,

le persil ciselé, la feuille de sauge

Prolonger la cuisson pendant 12 mn à feu moyen en mélangeant.

Ajouter enfin le tabasco, les queues de crecettes et la ciboulette.

Laisser mijoter encore 10 mn.

 

Servir l'étouffée, onctueuse et parfumée,

 accompagnée de riz basmati ou thaï.

 Un plat que papy a adoré.

Il n'a pas hésité à se reservir copieusement. 

 

 

 

11 novembre

 

Je viens de refaire le plat.

Je profite qu'il est encore dans le wok

pour prendre la photo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 11:56

Aujourd'hui j'ai changé ma recette des aubergines farcies.

je préfère de par ses ingrédients plus vitaminés et moins caloriques

et puis se sont mes légumes du jardin, ce qui ne gâche rien.

C'est tout aussi bon !

 

 

 

Ingrédients :

 

3 belles aubergines plus grosses que longues

(les miennes sont petites je ne les ai pas laissées grossir)

1 kg  à 1,5 kg de tomates

ail - oignon

sel, poivre,

basilic

1 courgette

2 poivrons verts

3-4 carottes

HV olive

viande hâchée

châpelure

 

 

 

Préparation :

 

Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur.

saler, poivrer, huiler et mettre au four env. 45 mn. Réserver.

Peler les poivrons, tomates, carottes.

Puis râper ainsi que ail, oignon, courgette.

Faire revenir al denté dans l'huile d'olive les légumes

(pas les tomates) elles s'ajoutent après à mi- cuisson.

Faire revenir la viande et l'incorporer aux légumes.

Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux env. 15 mn

pour bien mélanger les arômes.

Vider les aubergines sans abîmer la peau.

Ecraser la chair à la fourchette et incorporer à la sauce.

Remplir les peaux d'aubergines (bien bombées)  à la cuillère

Persemer de châpelure et mettre au four 15-20 mn pour dorer.

Je n'y ai pas pensé mais j'aurais pu mélanger à la châpelure

du parmesan, du comté ou du gruyère.

 

C'est prêt à déguster.

Aujourd'hui ce sera avec un reste de spaghetti et rôti de porc.

 

BON APPETIT  !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 21:46

Une recette que j'avais oubliée et que j'ai depuis très longtemps

dans mes petits papiers.

Ce soir je l'ai reprise sans trop de succès

pour mes petits monstres.

Axel a décrété qu'il n'aimait pas les champignons et

Lisa pour être solidaire n'a pas apprécié davantage

alors qu'elle venait de dire que c'était bon.

J'aurais sans doute dû mettre moins de champignons.

C'était une façon de leur faire manger des légumes

qui n'a pas été trop appréciée, malheureusement.

Il faut dire qu'il n'y a pas que les champignons

qu'ils ne mangent pas.

(courgette, aubergine, poivron, carotte, poireau, Petits pois

& tout plein d'autres légumes encore plus "bizarres").

Dur dur de faire des repas variés.

En plus "il" ne mange pas de pommes de terre.

Vous connaissez des enfants qui ne n'adorent pas de frites ?

 

 

 

Ingrédients :

 

500 gr de viande à hâcher

100 gr de champignons frais ou en boîte

1 oeuf

châpelure

huile pour friture

ail - persil

sel - poivre

 

 

 

Préparation :

 

Laver à l'eau vinaigrée et égoutter les champignons, si frais.

(de Paris, en boîte)

Mettre dans le hâchoir : viande, ail, persil, champignons, oeuf,

sel & poivre.  Faire tourner quelques secondes.

Façonner des steacks, enrober de châpelure.

Faire frire dans une poêle quelques minutes de chaque côté.

 

Je trouve que c'est bien plus moelleux ainsi et moins sec

que le simple steack hâché poêlé.

 

 

 

 

 

 

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 11:28

Une recette que j'ai envie de faire depuis bien longtemps

et que pour diverses raisons je n'ai pas eu l'occasion de réaliser.

 

Aujourd'hui j'ai décidé que c'était le jour J

 Axel a voulu descendre avec nous ce matin,

j'ai pensé à les lui préparer pour midi.

 

 

J'ai trouvé la recette chez Notre Amie Le Petit Lutin.

Elle est simple et peut être un peu longue mais çà vaut la peine.

Je n'ai pas mis d'oignon : c'est pas apprécié ici.

 

 

 

Ingrédients :

 

450 gr de blanc de poulet

3 tranches de pain de mie

3 pommes de terre moyennes

4 jaunes d'oeuf

70 gr de gruyère râpé

sel & poivre

châpelure

huile pour la friture

 

 

 

Préparation :

 

Retirer la croute du pain de mie et le réduire en miette,

puis verser dans un saladier.

Ajouter :

les pommes de terre râpées,

 le poulet hâché pas trop fin (bouillie),

 les jaunes d'oeufs et le fromage.

Saler & poivrer.

Mélanger pour bien amalgamer l'ensemble.

Façonner les nuggets à la main.

Passer dans la châpelure.

Faire frire dans une poêle

 

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Vous savez quoi ?

J'en ai fait frire un pour le goûter.

J'ai trouvé que c'était très bon. 

j'ai voulu en donné la moitié à Papy.

Je pensais qu'il n'en voudrait pas, comme d'habitude.

Eh bien non, il a goûté !

Il A AIME !

je n'en reviens pas.

Il n'est pas du style à dire qu'il aime s'il n'aime pas.

 

 

 

Petit Lutin ta recette est adoptée,

même par Mr Pénible.

Ce qui est plus que rare. A midi il s'est régalé.

Merci.

 

 

 

Comme il y en a trop, je vais les congeler.

A déguster avec notre Petite Chipie quand elle viendra cet été.

 

 

 

 

 

 

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 17:31

Comme ont dit toujours :

Rien ne se perd, tout se récupère !

 

Hier j'ai fait trop de viande,

normal nous en mangeons très peu.

C'était trop copieux !

Donc aujourd'hui j'ai réalisé des croquettes avec tout ce reste.

Très simples, délicieuses, moelleuses et croquantes.

 

 

 

Ingrédients :

 

Tous les restes de viande.

Une belle quantité de béchamel HM bien épaisse.

châpelure

huile pour friture

 

 

 

Préparation :

 

Couper menu la viande désossée et enlever les parties grasses.

Faire une béchamel bien épaisse,

assaisonnée suivant votre goût.

Mélanger la viande à cette préparation.

Laisser refroidir puis épaissir au frais.

Le moment venu de les préparer,

prendre la valeur d'une belle CàS et façonner dans vos mains

farinées une croquette de forme allongée.

Passer la dans la châpelure en tapotant pour qu'elle adhère bien. 

Continuer ......... fin.

Les faire frire à la poêle puis les mettre à égoutter

sur du papier absorbant.

 

 

 

Ces croquettes peuvent être dégustées avec une salade

pour un repas léger le soir, un légume quelconque à midi

ou encore comme tapas à l'apéro. 

"Les Fameuses Tapas de Croquettes Espagnoles".

 

Une variante très appréciée : à la place des diverses viandes,

mettre du poisson, du jambon, des crevettes, des oeufs durs....

 

Et petite astuce non négligeable, s'il y en a trop,

les congeler après les avoir passées dans la châpelure.

C'est l'occasion d'en avoir toutes prêtes

en cas de repas à préparer dans l'urgence.

 

CIMG3636--BASE-POUR-CROQUETTES----.JPG

 

Béchamel et viande

 CIMG3639

 

 

Les croquettes prêtes à frire

 

CIMG3644.JPG

 

 

Plat de spaghetti tomate-basislic avec croquettes.

Une idée du repas de ce soir chipée à Mouna.

 

CIMG3647.JPG

 

Reste,à congeler pour un prochain repas.

 

 

 

 

 

 

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