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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 19:39

Aujourd'hui j'ai préparé un plat typiquement Espagnol.

 " Un cocido"

C'est un plat unique à base de pois-chiches.

La recette m'a été donnée par ma Belle-Mère.

Ma Mère et toutes les femmes de la famille la font

avec de nombreuses variantes mais la base reste toujours la même.

Elle s'accommode en fonction des goûts de chacun.

 

 

 

Ingrédients pour aujourd'hui :

 

Des pois-chiches

boeuf

cuisse de canard

os à moelle

chorizo

plat de côtes

jarret de porc

(on peut y mettre : boeuf, veau, poulet, oreilles et queue de porc,

poitrine fraîche ....)

ail, persil, (oignon piquet d'un clou de girofle = pas mis)

(safran, menthe : facultatif)

tomates fraîches

eau, sel, poivre

pommes de terre 

carottes ( j'en avais plus)

bouillon de viande

os de jambon de bayonne

 

 

Préparation :

 

Mettre à tremper la veille les pois chiches dans l'eau salée

avec éventuellement 1/2 càc de bicarbonate de soude pour aider

à la cuisson si l'eau ou les pois-chiches sont durs.

Dans une cocotte minute mettre tous les ingrédients

avec beaucoup d'eau chaude (au maximum).

Une fois la montée en pression, réduire à feu doux

et faire cuire env. 1heure.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement. 

Quand la cuisson est terminée prélever du bouillon, filtrer,

pour faire une soupe (vermissel, perles, riz)

 

Servir la soupe seule dans une assiette creuse

ou mélangée avec les pois-chiches et la viande.

Moi je mélange et j'apporte un petit plus en :

Faisant une petite marinade en :

Coupant une tomate en petits dés,

j'ajoute du vinaigre, de l'HV d'olive, du sel ainsi qu'une tête d'ail

coupée en petits dés et je verse dans mon assiette.

C'est délicieux.

 

Comme il y a beaucoup de bouillon je mets en bocaux

et je stérilise (congel) pour avoir de la soupe à volonté.

 

CIMG3627.JPG

 

Soupe au vermissel 

 

CIMG3622.JPG

 

Pois-chiches, pommes de terre & tomates 

 

CIMG3623.JPG

 

diverses viandes

 CIMG3628.JPG

 

Marinade de tomate

 

 

 

Un plat très copieux qui est tout aussi bon le lendemain.

Nous mangeons rarement toute la viande

donc à accommoder en croquettes.

Je mettrai éventuellement la recette si je les fait.

 

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 23:00

Cet après midi en faisant quelques petites courses

j'ai eu envie de poisson et fruits de mer.

J'ai décidé du menu de ce soir en quelques secondes.

Ce sera une Paëlla !

Il y a longtemps que je n'en avait pas faite.

C'est très long, beaucoup d'ingrédients pour 2-3 voire 4 personnes.

En général je la prépare quand nous sommes nombreux.

C'est pas grâve nous la mangerons à 3

si personne d'autre ne s'invite à notre table. 

Et s'il en reste nous aviserons.

 

 

 

Ingrédients :

 

Lapin, poulet ou poisson (aujourd'hui perche du Nil)

concentré de tomate & 2 tomates

champignons de Paris

Poivrons verts & rouges en boîte "piquillos"

boîte de thon au naturel

safran ou épices safranés pour paëlla

olives

chorizo

sel, poivre

ail, oignon, persil.

laurier, thym

vin blanc

noix de muscade

eau de cuisson des crustacés

riz

encornets

coques

moules

écrevisses

crevettes

 

 

 

Préparation :

 

Faire revenir dans un plat à paëlla

 l'oignon et les encornets dans l'HV d'olive. 

Ainsi que les tomates, les poivrons rouges et verts en lamelles.

Puis ajouter le vin blanc et laisser mijoter doucement

quelques minutes.

Pendant ce temps nettoyer les fruits de mer.

 Mettre dans l'eau pour les faire ouvrir les moules et les coques.

Faire cuire dans cette même eau les crevettes & les écrevisses.

Filtrer et réserver cette eau.

Ajouter à la préparation précédente les fruits de mer, l'eau

ainsi que tous les autres ingrédients.

Laisser cuire doucement l'ensemble.

Vérifier l'assaisonnement.

Ajouter le poisson pour le cuire au court bouillon.

Le moment venu de se mettre à table,

Ajouter le riz.  Et faire cuire env 20 mn.

Disposer joliment le tout dans le plat.

Servir chaud.

 

 

Je n'ai pas eu le temps de photographier mon plat

avant de le mettre sur la table.

Comme j'ai présumé de la grande faim de mes hommes

il en reste la moitié que j'ai versé dans un plat plus petit.

Tant pis, je ne vais pas la jeter.

 Mon repas pour demain est fait.

Elle sera moins bonne mais..... sera mangée quand même. 

 

CIMG3593--PAELLA--.JPG

 

En général je fais beaucoup de bouillon que je réserve 

pour pouvoir faire plus tard une soupe de poisson délicieuse.

Je stérilise ou je mets au congel.

  

CIMG3596-BOUILLON-POUR-SOUPE-DE-POISSON-DE-PAELLA----------.JPG 

Bon Appétit ! 

 

 

 

 

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 22:04

Voici un petit moment que je n'étais pas revenue

à mon petit déjeuner favori,  

à savoir : l'excellente "Crème Budwig"

que j'ai revisitée à ma façon aujourd'hui

car je n'avais pas beaucoup de fruits frais

(n'ayant pas fait mes courses avant le W.E.).

Je pense que beaucoup d'entre vous la connaissez.

 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=creme_budwig_nu

 

 

J'adore ce petit déjeuner, déjeuner ou même dîner.

que je consomme suivant mes envies du moment et de l'heure.

 

C'est plein de vitamines et très bon.

Elle peut être modifiée en fonction des goûts,

des allergies, de ce dont on dispose dans le placard

et des fruits qui changent selon les saisons.

En été ils sont tellement plus colorés et agréables !

 

 

 

Ingrédients :

 

1 càc HV noix, noisette ...

1 yaourt bio ou HM

1/2 jus citron bio

1 càs miel bio

fruits frais : banane bien mûre (pour vit. K)

pomme, kiwi ...

fruits secs : amandes, noisettes, pignons, tournesol ...

cerises, fraises, goji, macadamia ...

céréales au choix : muesli ...

 

 

 

Préparation :

 

Fouetter le yaourt et l'HV.

Ajouter le jus de citron et le miel, mélanger

Couper en petits dés ou tranches les fruits frais.

Ajouter les fruits secs et les céréales.

Mélanger le tout.

  

CIMG3359--CREME-BUDWIG-.JPG

 

Reste plus qu'à déguster.



BON APPETIT !!!











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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 20:05

Il y a un petit moment j'ai enfermé dans mon four le dîner de ce soir.

Ceci va compléter le reste de viande de midi.

EH OUI, la première plancha de l'année.

Il a fait très beau et j'ai profité de la température

pour faire griller la viande dehors,

ainsi pas d'éclaboussures dans ma cuisine !

  

CIMG3291.JPG

   

Ingrédients :

 

4 courgettes

2 aubergines

3 carottes

3 poivrons (vert, rouge, jaune)

4 pommes de terre

2 oignons,

4 tomates

6 oeufs

3 grosses CàS farine

250 ml lait

sel, poivre, basilic, muscade

1 pte levure

HV olive

 

 

 

Préparation :

 

Détailler chaque légume en rondelles ou lanières.

Les faire à peine revenir (coloré) séparément dans l'HV.

Assaisonner légèrement avec sel & poivre.

 Dans un grand plat à four déposer les légumes par étage.

Ajouter un peu d'oignon éparpillé et du basilic ciselé

à chaqu'un d'eux.

Terminer par les tomates crues, assaisonner.

Verser un filet d'HV d'olive.

Préparer l'appareil avec :

les oeufs battus en omelette, la farine avec la levure.

Bien battre pour éviter les grumeaux.

Ajouter le lait, sel, poivre (si nécessaire) & muscade.

Verser sur les légumes.

Mettre au four à température moyenne (180°) 1h30.

 

A surveiller !!!!

 

CIMG3294--FLAN-MULTI-LEGUMES--.JPG

 

A déguster en accompagnement de viande ou poisson

ou plus simplement avec une salade.

C'est excellent.

 

 

 

 

  

 

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 11:06

Une façon très agréable d'accommoder les courgettes.

Un plat tout simple, très goûteux et pas cher.

Que demander de plus ?

 

 

 

Ingrédients :

 

4 courgettes

3-4 pommes

sel, poivre

ail, persil et basilic

huile pour les faire revenir

 

 

 

Préparation :

 

Couper les courgettes et les pommes en gros dés.

Les pommes bien lavées et avec la peau.

Les faire revenir dans une poêle avec l'huile.

Ajouter l'assaisonnement avec suffisamment de basilic

à mi cuisson.

Laisser finir de cuire doucement "al dente".

 

Servir bien chaud.

Ce soir c'était avec du poisson.

 

CIMG3008--COURGETTES-AU-BASILIC---.JPG

 

Je me suis régalée.

Pas mon Mari ! Mais il lui restait des poivrons de la veille.

 

Merci Mamie-Jo, j'adore ta recette.

 

 

 

 

 

 

 

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 22:38

Ce soir, à la dernière minute, j'ai décidé de changer le menu.

Je voulais faire des courgettes mais mon Mari n'en mange pas.

J'ai opté pour des poivrons.

Une recette que j'ai relevée dans le livre de Gault et Millau

"Toute la cuisine".

 

 

 

Ingrédients :

 

30 gr beurre

2 càs d'huile

4 poivrons (rouges & verts)

4 filets d'anchois au sel

sel (facultatif), poivre,

2 gousses d'ail

2 càs vinaigre

 

 

 

Préparation :

 

Dans un wok mettre le beurre et l'huile. 

 Y faire revenir les poivrons coupés en lamelles.

Ajouter les anchois hâchés, l'ail écrasé.

Saler très légèrement ou pas (les anchois sont salés), poivrer.

Verser le vinaigre et terminer de faire cuire à feu doux.

 

 

A servir avec du lapin ou poulet rissolé aux herbes.

Ajouter les poivrons 5 mn avant la fin de la cuisson.

 

Ce soir pas de lapin ni poulet, des magrets de canard grillés.

 

CIMG3002--POIVRONS-AUX-ANCHOIS--.JPG

 

Mmm, c'était bien bon !

 

Aujourd'hui le dessert ne pouvait être que des crèpes

au sucre, chantilly, duo chocolate,

au choix. 

 

 

 

 

 

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 20:57

Une note gourmande pour finir la journée.

Ce soir je n'avais pas très envie de cuisiner,

j'ai donc décidé de me faciliter la tâche.

 

Un lapin à l'ail est très simple, rapide,

avec très peu ingrédients et tellement bon.

 

 

 

Ingrédients :

 

1 lapin coupé en petits morceaux

huile d'olive (faire revenir)

ail

sel, poivre, herbes de Provence

petit verre de vin blanc, cognac ou autre alcool (facultatif) 

 

 

 

Préparation :

 

Couper en petits morceaux le lapin.

Saler, poivrer et mettre à cuire dans un wok.

Mélanger régulièrement, laisser cuire et surtout bien colorer.

En fin de cuisson ajouter l'ail (coupé) pour ne pas le brûler.

Déglacer avec le petit verre d'alcool.

Laisser mijoter quelques petites minutes encore.

 

Se déguste avec les doigts à table

ou à l'apéritif comme "tapas".

  

Servir éventuellement avec des pommes de terres

rissolées elles aussi avec les herbes de Provence et l'ail.

 

CIMG2773--LAPIN-A-L-AIL---.JPG

 

Il ne reste plus rien.

Ils se sont "chupé" (léché) les doigts. 

 

 

 

 

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 01:51

Manger des tomates sous toutes ses formes,

C'est délicieux.

 

 

 

Ingrédients :

 

4 belles tomates

20 gr de maïzéna (2 càs rases)

1/4 de litre de lait

1 oeuf

25 gr de fromage râpé

Sel & poivre

 "4 épices"

persil & ciboulette

 

 

 

Préparation :

 

Hâcher finement le persil et la ciboulette.

Couper un châpeau aux tomates.

Creuser l'intérieur, saler et les placer 10 mn retournées sur un torchon.

Délayer la maïzéna avec le lait froid et faire bouillir.

Retirer du feu. Laisser refroidir avant d'ajouter :

les herbes hâchées, le jaune d'oeuf puis le blanc en neige

très ferme, le sel, le poivre, les "4 épices".

Remplir les tomates de cette sauce épaisse.

Disposer dans un plat beurré saupoudré de gruyère râpé.

Faire cuire au four pendant 20 mn. (à surveiller)

Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 01:39

Un bon plat très goûteux à manger en toute saison

 

 

 

Ingrédients :

 

800 gr de veau coupé en morceaux

50 gr de beurre

20 gr de maïzéna (2 càs rases)

1 boîte de concentré de tomates

ou 500 gr de tomates fraîches

Sel & poivre

1 gousse d'ail

thym, laurier, sarriette

 

 

 

Préparation :

 

Faire dorer la viande dans le beurre.

Laisser cuire doucement, à couvert, 3/4 d'heure.

Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate étendu

de son volume d'eau ou les tomates passées au mixer,

la maïzéna mélangée à un verre d'eau froide, l'ail broyé

et enfin le thym (frais si possible), la sarriette effeuillée

et le laurier.

Couvrir et laisser cuire 1 heure encore à très petit feu.

Servir avec des pommes de terre nature.

 

 

 

 

 

 

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 01:23

Un plat très simple, rapide mais à faire au dernier moment

et servir immédiatement.

 

 

 

Ingrédients :

 

250 gr de saumon au naturel en boîte

75 gr de gruyère râpé

30 gr de maïzéna (1 càs rase)

3 oeufs

1/4 litre de lait

Sel & poivre

 

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole délayer la maïzéna dans le lait froid.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter :

les 3 jaunes d'oeufs un à un, le gruyère, le saumon émietté et son jus.

Saler & poivrer légèrement.

En dernier lieu, mélanger délicatement

les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Verser dans un moule à soufflé bien beurré.

Laisser cuire, à feu moyen, pendant 30 mn à surveiller).

 

Servir immédiatement.

 

 

 

 

 

 

 

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