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5 avril 2015 7 05 /04 /avril /2015 14:05

Quand on adore les pâtes comme moi,

Après avoir tenté :

Tomate, carbonara, bolognaise, fromage.....

Il faut absolument les goûter avec du pesto.

Et quoi de mieux que le pesto fait à la maison ?

 

 

Ingrédients :

 

1 gros bouquet de basilic (persil, menthe)

50 gr pignons de pin

50 gr parmesan

1 gousse d'ail

HV olive

1 mini pincée de gros sel

(le parmesan est bien salé)

poivre

 

 

Préparation :

 

Dans un mortier écraser minutieusement

Dans un lit de gros sel : l'ail, puis les pignons et le basilic.

Ajouter le parmesan râpé tout en écrasant un maximum.

Verser l'HV et mélanger pour bien amalgamer l'ensemble

De façon à avoir une pâte bien épaisse et homogène.

Poivrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

C'est prêt !

 

 

C'est un délice.

Rien à voir avec le pesto du commerce qui a à peine du goût.

 

 

 

 

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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 19:50

                Je vous redonne la recette de la Marinade

Pour faire du "Lomo".

Elle peut servir à y faire macérer :

Rôtis, côtes et travers de porc, filets mignons,

Ailes et pilons de poulets....

    Bien sûr il n'est pas question de mélanger les variétés de viande.

        D'autant plus que le poulet est plus délicat.

    Alors chacun son tour ou on sépare, comme moi.

        J'ai fait une grande quantité mais c'était voulu.

        A vous de voir et de réduire si nécessaire.

    Il faut que la viande baigne entièrement,

Sinon mélanger et retourner régulièrement.

 

 

 

    Ingrédients :

 

    85 gr gros sel

    32 gr ail hâché

    110 ml vin blanc sec

        54 ml cognac

180 gr paprika doux (piquant si préférence)

2 CàS herbes de Provence

    5 litres d'HV olive

 

 

 

    Préparation :

 

 

    Peser, mélanger dans un grand récipient tous les ingrédients

    Pour une préparation homogène (pâte).

 

            http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040010.jpg

 

Déposer votre viande.  

    Ici en l'occurence des filets mignons et des ailes de poulet.

Recouvrir le tout avec la marinade.

 

            http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040011.jpg

 

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040012.jpg

 

        Mettre au frais pendant 4/5 jours. Plus si grosses pièces.

    Remuer de temps en temps.

    Egoutter.

   

    Selon le désir : 

* Découper en tranches plus ou moins fines et mettre au congel.

* Découper en tranches. Faire revenir légèrement à la poêle.

Déposer dans une passoire pour égoutter le jus de viande.

Mettre dans un bocal "stérile" rempli d'HV d'olive au frais.

    Piocher selon les besoins.

* Je vais mettre les filets mignons en boyaux

    Comme le chorizo et laisser sécher.

    Cela donnera un genre de chorizo très maigre et très goûteux.

    Mon Fils David ne va pas tarder à réclamer sa part !

Quelle part ?????

        Les ailes de poulets partiront au congel.

 

 

Les photos de la suite de la préparation.

     Suivront dans quelques jours

    Quand je mettrai en boyaux et à sécher.

 

 

 

        2 Février

 

Egoutter les ailes et les déposer dans des poches.

Mettre sous vide avant de congeler.

 

    http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040018.jpg

 

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040019.jpg

 

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040020.jpg

 

Il a été plus compliqué de rentrer les filets dans les boyaux.

    Mais c'est fait ! Avec l'aide de Papy.

Une fois attachés, piqués et ficelés,

Il ne reste plus qu'à les suspendre

Jusqu'au séchage complet.

 

http://i38.servimg.com/u/f38/14/65/85/84/p1040021.jpg


Ils vont aller rejoindre les chorizos au garage et.....

 

Patience, patience avant de pouvoir déguster.



 

 

 

  

 

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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 18:56

    Tout le monde le sait

Le curcuma est un Anti-Inflammatoire puissant.

Mon Petit Axel, qui s'intéresse à mes lectures et recherches

A trouvé cet article

http://www.altheaprovence.com/blog/curcuma-regle-9-5-1/

    Et l'a mis dans mes favoris "cuisine".  

En me disant que çà devrait m'intéresser.

J'ai donc décidé non seulement de lire sérieusement l'article

Mais de réaliser quelques recettes.

Si çà ne me fait pas de bien, çà ne pourra pas me faire de mal.

    D'autant plus que mes douleurs sont de plus en plus présentent,

Chroniques et agressivent depuis 2 ans.

 

 

 

Ingrédients :

 

220 gr HV colza bio

220 gr HV olive bio

150 gr vinaigre de cidre bio

10 gr "9.5.1."

    15 gr échalotte hâchée

    10 gr ail haché

1 Càc piment d'Espelette

 

 

Préparation :

 

Préparer et peser tous les ingrédients.

Mélanger dans un grand bol.

Utiliser un mixeur plongeant pour émulsionner

    Et surtout réduire au maximum l'ail et l'échalotte.

Verser dans une bouteille stérile.

 

http://i59.servimg.com/u/f59/14/65/85/84/p1030355.jpg

 

On en mangerait, Rien que pour la jolie couleur.

 

J'ai dosé à mon goût.  

Vous ferez au vôtre en dosant autrement.

 

 

 

 

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 23:29

Je me lance !

Après avoir réalisé le ketchup HM j'essaye la moutarde.

C'est une recette que j'ai trouvée chez

 

Sylviam du blog Lac Audry Folie's.

 

J'en avais relevée une autre sur le net mais je l'ai perdue.

Celle-ci me paraît simple et rapide.

C'est tout à fait ce qu'il me faut en ce moment

pour ne pas faire de bétise.

 

  

Ingrédients :

 

100 gr de graines de moutarde

50 gr HV Olive et tournesol en mélange

200 ml vinaigre de cidre

1 Càc sel

1 Càc sucre de canne

piment d'Espelette et herbes de Provence

 

 

 

Préparation :

 

Mettre les HV, vinaigre, sel, sucre, piment et herbes dans le mixer.

Faire tourner quelques secondes.

Ajouter les graines de moutarde et mixer à nouveau

jusqu'à avoir une texture crémeuse

tout en gardant les graines pas trop réduites en purée.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre en pot stérilisé et hermétique.

Placer au frais.

 

 

 Voilà c'est pas plus difficile que çà !

Quand on ne s'embrouille pas dans les ingrédients.

J'ai inversé les quantités d'HV et vinaigre.

C'est à refaire mais je n'ai plus de graines.

Hihihi ! Une cata de plus.

Je vous montrerai dès que je l'aurai refaite.

 

 

 

Variante  :

 

Faire une mayonnaise toute simple.

Y ajouter des graines de moutarde et mixer.

 

 

  

J'aime. C'est bon et tout à fait différent

de la moutarde du commerce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 13:14

Il y a une semaine j'ai acheté des tomates mûres

pour faire un "gaspacho" alors que j'en ai plein le jardin.

(pas assez mûres) 

Mais je n'en ai pas eu le temps.

J'aurais pu faire des tomates provençales ou farcies.

Pas eu plus de temps pour çà non plus.

Pour ne pas avoir à les jeter,

J'ai décidé de tenter de faire mon Ketchup HM.

Ce sera un test à l'aveugle à faire subir à mes inconditionnels

du "ketchup du commerce".

 

 

 

Ingrédients :

 

500 gr (env.) de tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 clou de girofle

sel, poivre/baies roses, herbes de provence

50 gr de sucre

50 ml de vinaigre de cidre bio

 

 

 

Préparation :

 

Peler, couper et passer les tomates au moulin à légumes.

Ecraser l'ail, couper l'oignon en fines lamelles.

Faire cuire à feu très doux avec le reste des ingrédients

pendant environ 45 mn.

Passer au tamis ou moulin pour retirer le clou et les épices

qui ne sont pas suffisamment fines.

Remettre, toujours sur feu doux,

pour faire réduire jusqu'à la bonne texture (1h-1h30). 

 

Attention au dosage de l'assaisonnement.

Le temps de cuisson est tellement long que çà se concentre.

(trop épicé)

 

Verser dans un bocal ou dans un flacon à ketchup

pour tromper l'Ennemi !

 

 

Pour les amateurs de "hot" une pincée de piment,

harrissa ou pili-pili fera l'affaire.

 

 

Reste plus qu'à faire goûter et voir leur réaction.

 

Papy, qui n'a jamais accepté de goûter,

ni même de toucher le flacon de ketchup,

a trouvé que c'était BON.

Je n'en reviens pas, jamais il ne donne d'avis favorable

à ma cuisine, mais ne manque pas de dire qu'il n'aime pas

ou n'en veut pas, alors qu'il n'a pas goûté.

C'est ainsi qu'est Mr Pénible !

Un petit bémol quand même, mais qui est sans importance.

Il trouve que l'on sent "à peine" le poivre et pense

que les enfants trouveront à redire.

La prochaine fois : sans poivre.

  

La cuisson

 

 

Le conditionnement dans un flacon de Ketchup

 

 

 Moi je trouve que c'est très bon.

Peut-être à peine trop sucré (j'aime peu le sucre)

Mais assez vinaigré (normal, j'adore le vinaigre)

Tous les goûts sont dans la nature.

 

 

 

 

 

 

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